Torta di Zucca
カボチャのタルト
トルタ・ディ・ズッカ
今月はリグーリア州からハロウィンにちなんでカボチャを使った一品を紹介します。
ちなみにイタリアではハロウィンはありません。
カボチャ料理はたくさんあり、カボチャのトルテッリやカペラッチ、カボチャのリゾットやニョッキ等
数え上げればきりがありません。
リグーリアにはズッキーニやカボチャ、カルチョーフィなど様々なタルトがあります。
その中から今月はカボチャのタルトを選びました。
◆今月のイタリア料理◆
トルタ・ディ・ズッカ
カボチャのタルト
Torta di Zucca
トルタ・ディ・ズッカ
６人分 ６０分
薄力粉 １５０ｇ
farina
強力粉 １５０ｇ
farina dura
塩 ひとつまみ
sale
ぬるま湯 約２００ｃｃ
acqua tiepida
カボチャ ５００ｇ
zucca
ほうれん草 １００ｇ
spinaci
玉ねぎ 半分
cipolla
お米 １００ｇ
riso
卵 ２個＋卵白１個分
uova
パルミジャーノ ３０ｇ
parmigiano
マジョラム ５本
maggiorana
ナツメグ 少々
noce moscata
オリーブオイル 大さじ３＋４
olio d'oliva
作り方
- カボチャは細かく薄切りにして塩をふって２０分ほど置く。
- ほうれん草を塩茹でして細かくきる。その後玉ねぎのみじん切りも塩湯でして、ほうれん草と一緒に水分を絞っておく。
- カボチャは塩分を洗い流して、ほうれん草、玉ねぎ、パルミジャーノ、卵、お米、マジョラムの葉、ナツメグ、オリーブオイル大さじ４と一緒にボールに入れ、弱火にかけ木のへらで、かき混ぜる。
- フードプロセッサーに、小麦粉、塩、ぬるま湯、オリーブオイル大さじ４を入れて捏ねる。
- パスタ生地ほどの固さになるよう、水分を調整すること。４つに分けて、それぞれタルト型より一回り大きくめん棒で伸ばす。
- タルト型にオリーブオイルを塗る。一枚目の生地を敷き、オイルを塗り、フォークで穴をあける。
- ２枚目も同様に。タルトの中身を詰め、３枚目、４枚目も同様に。
- 生地の外周を整えたら、卵の白身とオイルを混ぜ合わせたものを刷毛で表面にぬる。
- １８０℃で５０分焼いて出来上がり。