イタリアコラム3月〜スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ

Schiacciata alla Fiorentina

Pasqquaパスクアは毎年日にちが変わる「移動祝日」で、
その日の定め方は「春分の日を過ぎて最初の満月の日の次の日曜日」となっています。

今年2025年は４月２０日です。

イタリアでは各地にパスクア時期に作られる料理、ドルチェがあります。

今回はトスカーナ州フィレンツェのパスクア時期のお菓子を紹介します。

フィレンツェではパスクアの時期になるとオレンジ風味のスポンジケーキ（イタリアではパン・ディ・スパ―ニャといいます）がお菓子屋さんに並びます。

表面はココアパウダーと粉砂糖のコントラストの華やかで印象的な

フィレンツェの紋章で飾られます。

スキアッチャータというとフィレンツェではフォカッチャのことを言いますが、

今回のスキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナはお菓子のスキアッチャータです。

８人分　　　３０分

たまご４ヶ

uova

小麦粉１５０ｇ

farina

砂糖１００ｇ

zucchero

バター２０ｇ

burro

ベーキングパウダー大さじ１

lievito

オレンジの皮のすりおろし１００ｃｃ

scorza d’arancia

粉砂糖適宜

zucchero a velo

ココアパウダー適宜

cioccolata in polvere

卵は卵黄と卵白に分け、ハンドミキサーで泡立てる。それぞれに砂糖を加える。卵黄が白っぽくなったら、メレンゲを加える。小麦粉、ベーキングパウダー、オレンジの皮のすりおろしを加え、さっくり混ぜる。
最後に溶かしバターを加えて、天板に広げて１８０℃で１５～２０分焼く。
一面に粉砂糖をふる。フィレンツェのユリの紋章のステンシルを置いてココアパウダーをかけて出来上がり