Marinato di radicchio tardivo
Marinato di radicchio tardivoラディッキオ・タルディーヴォのマリナート
イタリアにはさまざまなラディッキオがあります。
日本でトレヴィスとして売られている丸型のものはRadicchio rotondoラディッキオ・ロトンド
チコリ型のものはRadicchio trevisoラディッキオ・トレヴィーゾ
そして今回ご紹介するのは…
イタリア料理研究家なら誰もが知る季節限定のラディッキオ・タルディーヴォです。
ヴェネト州トレヴィーゾが主な産地です。
古くは畑中が雪で覆われるこの季節、雪の中で遮光されたラディッキオは鮮やかな紫色を帯びます。
現在は水耕栽培をしており、人工的に遮光状態にして栽培します。
葉は細長く先端が内側にカールしており、花のような様相を見せます。
太い根も切り取らず、周りを軽く削いで、葉とつなげた状態で上手に串切りにします。
期間限定の貴重な野菜で、市場で見かけると季節を感じます。
日本でも石井農園（船橋）さんや各地のイタリア野菜農家さんでも栽培されているようです。
この時期レストランでもいただく機会もあると思います。
焼いたり、煮たり、リゾットにしたりと調理法も豊富です。
今回のマリネは作るときにとても華やかな赤紫に染まったゆで汁の色が楽しめます。
ぜひ地場品種のrabosoラボーゾのワインと共に
この美味しさを味わってください。
◆今月のイタリア料理◆
ラディッキオ・タルディーヴォのマリナート
Marinato di radicchio tardivo
ラディッキオ・タルディーヴォのマリナート
４人分 ２０分
ラディッキオ タルディーヴォ ３～４株
radicchio tardivo
水 １リットル
acqua
塩 小さじ２杯
sale
白ワインビネガー １／２カップ
aceto bianco
ニンニク １片
aglio
タイム １枝
timo
エキストラバージンオイル 適宜
olio d’oliva
グラーナ・パダーノ 適宜
grana padano
- ラディッキオを切り、洗い、冷たい水に１０分つける。１リットルの水を鍋に入れ、沸騰したら、ビネガー、塩、ニンニク、タイム、ラディッキオを入れ３分ほど茹でると、ゆで汁がとてもきれいな赤紫に染まります。
- 水を切って冷やす。
- お皿にラディッキオを盛り付ける。オリーブオイルと、ひとつまみの塩をかける。（好みでバルサミコを少し）砕いたグラーナ・パダーノを添える。
