Insalata di Puntarelle
プンタレッラのサラダ
単数形でPutarellaプンタレッラ 複数形でPuntarelle プンタレッレ。
通常イタリアではプンタレッレと言われますが、日本語でイタリア野菜を紹介する際、
単数形であったり複数形であったり野菜によって様々です。
広める際、どちらを採用したかによります。
よくある質問、この単数形・複数形問題にお答えしたところで本題です。
ちょうど１８年前、宮城県のプロジェクトでプンタレッラを栽培し広める活動がありました。
日本イタリア料理教室協会も参画し、当時まだ知られていなかったプンタレッラを広めるべく、
宮城県から贈られたプンタレッラを協会所属の各地のイタリア料理教室へ届け、
料理教室を開催していただくプロジェクトを開催しました。
今ではすっかりローマ料理として有名料理になったプンタレッラのサラダですが、
プンタレッラが先月くらいから出荷されているようなので、
今月のイタリアレシピとして紹介します。
◆今月のイタリア伝統料理◆
Insalata di Puntarelle
プンタレッラのサラダ
Insalata di Puntarelle
ローマ風プンタレッラのサラダ
４人分 ２０分
プンタレッラ １株(200g)
putarella
ニンニク ２片
aglio
アンチョビ ２枚
acciughe
アチェト（ワインビネガー） 大さじ１
aceto
オリーブオイル 大さじ４
olio d’oliva
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
- プンタレッラは葉と新芽をちぎる。残りの茎は中が空洞で、それを繊維に沿って縦に５ｍｍ幅に切る。
- ボールに水を張り、３０分ほどさらす。途中一度水をかえる。
- プンタレッラがくるくるっとカールしたら、水きり器でしっかり水分をとばしてボールに入れる。
- 乳鉢に、ニンニク、アンチョビを入れ、つぶす。アチェトを足し、容器へ移す。そこへ、オリーブオイル、塩、こしょうを加える。プンタレッラにかけて、よく和える。お皿に盛って出来上がり。
※プンタレッラはローマ名物で、２～３月にかけてとれる貴重な野菜です。