Casunziei
カズンツィエイ
今月は冬季オリンピックの開催されるコルティーナ・ダンペッツォにちなみヴェネト州の
地方料理をご紹介します。
トレンティーノ・アルトアディジェ州のBolzanoボルツァーノから世界遺産にも登録されている有名観光地ドロミテ渓谷の街道を東へ向かうと
ドロミテ渓谷の終点にヴェネト州のコルティーナ・ダンペッツォがあります。
コルティーナ・ダンペッツォの郷土料理にはドロミテ街道でつながるトレンティーノ・アルトアディジェ州でも愛される料理と共通のものが多くあります。
ヴェネト州自体はヴェネチアがあり、ヴェローナがあり、トレヴィーゾがあり、非常に多彩な料理がヴェネト州全土に溢れます。
◆今月のイタリア伝統料理◆
Casunziei
カズンツィエイ
Casunziei
カズンツィエイ
４人分 ３０分
薄力粉 １５０ｇ
farina di fiore
強力粉 ７０ｇ
farina duro
たまご ２個
uova
牛乳 少々
latte
ケシの実 適宜
semi di papavero
パン粉 ２０ｇ
pangrattato
ビーツ １／２個（１７０ｇ）
barbabietola
ジャガイモ １／２個（５０ｇ）
patate
バター ３０ｇ＋５０ｇ
burro
グラーナパダーノ 適宜
grana padano
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
- 小麦粉、タマゴ、塩ひとつまみをフードプロセッサーにかける。少量の牛乳でまとめる。
- ビーツは皮をむき、５ｍｍのスライスに切り分け、バターで炒める（７～８分）
- ジャガイモはゆでておく。ビーツとジャガイモをフードプロセッサーにかける。パン粉をあわせ、塩、こしょうをする。－ リピエーノ
- パスタマシンでパスタ生地を延ばし、８ｃｍｘ８ｃｍの正方形に切る。絞り袋に入れたリピエーノを置いて包む。フライパンにバターを溶かし、ケシの実を入れる。ゆでたカズンツィエイを和えたら、出来上がり。
- お皿に盛り付け、グラーナ・パダーノをふりかける。