ナポリスタカのペッペさんが惜しみなく秘訣を伝授するピッツァセミナー。
今回で二回目になるこのセミナーは食材インポーターの株式会社シブヤ様主催で神谷町のナポリスタカで開催されました。
Pizza contemporanea
ピッツァ・コンテンポラネアの生地の作り方です。
目の前で粉を捏ねて見せたくれるペッペさん。
発酵種から作るcasilloの粉で作るピッツァ生地はコルニチョーネがプックプクに膨らんでとても軽く香ばしく美味しい。
このコルニチョーネの高さ。
でも、軽くいくらでも食べられる。
生地だけをピッツァビアンカとして試食すると生地が本当に美味しい。
ピッツァマルゲリータ
粉や水分の分量など全てのレシピを公開し、日本のピッツェリアを盛り上げたい、20年以上日本にお世話になった恩返しがしたいとPeppeさん。
Casilloの粉と今日のセミナーの手順でBIGA発酵種を作ればこの軽さが出るとのこと。
やってみよう。
最後にペッペさんとCasilloのTシャツで全員集合写真。
株式会社シブヤ様から12キロもの粉のサンプルをいただいた。