今月のイタリア食材
LodigianoロディジャーノのRaspaduraラスパドゥーラ
この透けるように薄くフリル状に削られた美しいフォルマッジが
ロディジャーノのラスパドゥーラです。
このような専用のナイフで削っていきます。
この独特な食べ方をするのがこのロデイジャーノというフォルマッジョです。
ロディジャーノLodigianoとは
まるでパルミジャーノ・レッジャーノやグラーナ・パダーノのようですが、
イタリアはロンバルディア州のロディ村で作られるとても希少なもの。
フリル状に削られるこのロディジャーノは料理への想像力を膨らませますね。