プーリア州〜20州のイタリア料理とワインの講座

 

 

 

 

 

  20州のイタリア料理とワインの講座　プーリア州

日本イタリア料理教室協会×Lagostina

Touch&Tryイベント

 

 
 プーリア州

 

 

 

 

 

 

 

事前にお送りする講座資料には州の代表料理の写真付きレシピが20種類以上。

今回実習する料理を始め今後も郷土料理とワインを楽しんでください。

今回のレッスンメニュー

オレキエッテ

小さな耳という意味のパスタはプーリア州を代表する手打ちパスタです。

カルトッチョ(紙包み焼き)

 子羊とジャガイモの紙包み焼き

今回のワイン

事前にお送りしたワイン

Salento I.G.T. Verdeca

Salento I.G.T. Rosato Negro amaro

Salento I.G.T Malvasia bianca

Salento I.G.T Negro amaro

Castel del monte D.O.C. Nero di troia

プーリア州の地理的特徴

プーリア州はイタリアをブーツに例えるとかかとに当たる海に囲まれた半島です。

南北に長く平野が多いのが特徴です。

北から海沿いにフォッジャ、バーリ、ブリンディジ、かかとの先のレッチェ、

そしてすこし戻りイオニア海の湾に面したターラントと続きます。

街はどこも個性的で人々を惹きつけてやみません。

北からFoggia, Bari, Taranto, Lecceと続きます。実際の景色は海沿いに続く平野の広大な樹齢ン百年も珍しくないオリーブ畑が広がり、その先には目の覚めるようなブルーの海が見渡せ、小高い丘から眺めるその景色は圧巻です。

州都バーリ

オストゥーニ

カステル・デル・モンテ

ロコロトンド

アルベロベッロ

ガルガーノ半島

 レッチェ

プーリア州の特産物

プーリア州の野菜

Cime di rapa

チーマ・ディ・ラーパ

チーメ・ディ・ラーパ(複数形)

プーリア州のフォルマッジョ

ブッラータ

Burrata

濃厚でクリーミーな乳清をモッツァレッラ包んだフォルマッジョ。アンドリアが産地です。

プーリア州のサルーミ

マルティーナフランカのカポコッロ

Capocollo di Martina franca

プーリア州の伝統料理

さて、特産物や名物など美味しいものが多いのもこの州の特徴です。

まずは港町バーリから

Alla barese(アッラ・バレーゼ)バーリ風という料理はたくさんあります。

ピッツァ窯で焼くムール貝やジャガイモ、トマトの入った焼きリゾット

Teglia alla barese

馬肉を使う食文化もあり、牛肉や馬肉のインボルティーニ

Braciole alla barese

チェリートマトも多用されるプーリアです。じゃがいも入りフォカッチャはもっちりしていてとても美味。

Focaccia di patate

パスタの形もオレキエッテを基本形にカバテッリ、ストラッシナーティと

セモリナ粉を使ったパスタがあります。
Orecchiette

プーリア州のソウルフード

Fave e cicoria

ファーヴェ・エ・チコリア

乾燥そら豆のペーストと青菜のクタクタ煮をカレーライスのように

お皿に半分半分盛り付けたプリモピアットがあります。

Carteddate

クルクル巻いた生地の揚げ菓子

ナターレ（クリスマス時期）のドルチェです。

Marzapani bianchi

マジパンを焼き上げたビスコッティ

プーリア州のワイン🍷

 

Salento I.G.T. Verdeca Petraluce 2020 Castello Monaci

Salento rosato I.G.P. 2020 Le Vigne di Sammarco

Malvasia bianca del Salento I.G.P. Calavento 2021 Conti Zecca

Salento rosso I.G.P. Notarpanaro 2015 Cosimo Taurino

Castel del Monte Rosso Riserva D.O.C.G. Il Falcone 2015 Rivera

プーリア州は世界遺産カステル・デル・モンテのエリアの赤、白、ロゼ

そして白ワインの郷Locorotondo　

プーリアの先端の方へ行くとNegro amaroから作られるSalice Salentino

プーリアならではの豊富な品種のラインナップが特徴です。

講座のインフォメーション

この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式(20〜30ページのPDF資料)をお送りします。

料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。

テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお送りしたワインの小瓶を並べて料理との相性を確かめながらワインを飲みます。

次回はバジリカータ州です。
日時：2023年1月8日（日）11:00～13:00

 オンラインレッスン
 
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com

日本イタリア料理教室協会まで。

ラゴスティーナ製品のお知らせ

パスタ&スチームポットのご紹介。
パスタを茹でながら同時に蒸し料理もできちゃいます。

パスタ&スチームポット
https://www.lagostina.jp/information/#1557

オンライン販売サイト

https://www.lagostina.jp/lp/maestria/

そして12時からお食事とワインの講義がスタート。

Peperoni alla Pgliese

プーリア風ペペローニの前菜

Melanzane sott'olio

なすのオイルマリネ

Capocollo

カポコッロ

Orechiette con cima di rapa

手打ちオレキエッテ

Bombette pugliese

プーリア風ボンベッテ

Carteddate

カルテッダーテ

プーリアならではの食文化、怒涛の前菜小皿コースがあります。10～15皿が次々と出てきます。

今回は前菜を3品。

オレキエッテは総力を挙げて手打ちし、

ハンドルの取れるシリーズでボンベッテを、カルテッダーテも17人分は圧巻でした。

暑い今日は白のフィアーノやカルテルデルモンテのロゼなどが口当たりよくごくごくと。

珍しいsusumanielloなども交え、プーリアの赤Nero di troia , Negro amaroとつづくのですが、セコンドが美味しすぎて一気に食べてしまった皆さまがほとんどで笑い合う一幕も。