千葉は雨でした。
ずーっと行きたかった。
発酵の里 神崎 創業３４０年 蔵元「寺田本家」さんに
発酵料理研究家 永井 彩さん
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24代目当主から、酒蔵の歴史を聞き、大量生産で
原価を抑えるために醸造用アルコールやうまみ調味料
添加物をいれていたころもあり、経営が厳しくなった時に
先代は「本当のお酒とはなんだろう？」と病床で考えたそうです。
「本物のお酒は、百薬の長ではないか」
本物のお酒を造れば、人様のお役に立てるのではないかと。
そこから”自然に還る”酒づくりがはじまったそうです。
昔ながら伝わる酒づくりの唄も披露してくれました
お米を蒸す大きな木の樽、日本でも作れるところは
一軒になってしまったそうです。
微生物と共存するために、寺田本家では、菌も自然由来のもの
乳酸菌も酵母菌も市販の培養のものは一切使わず
伝統的な生酛仕込みだそうです。
また蔵人たちが「仲良し」でいることを心がけているそうです
楽しい気持ちが詰まったお酒 素敵ですね。
蔵見学はここまで見せてくれるの？というくらい全部公開
つけて帰ってきました。
うちの発酵ごはんもこれで一段と美味しくなるでしょう（笑）
あやちゃんともゆるくるさんとも話をしたのですが
体感することは、本物にふれることなので貴重な体験でした。
帰ってきてから、また行きたいね！！
ゆるくるさんのブログも素敵です
http://momo2660033.blog.fc2.com/blog-entry-96.html
３月１５日（日）には酒蔵まつりも開催されて、２００店舗くらい
出店さてるそうですよ！！チェックしてみてね。
http://www.teradahonke.co.jp/