表面を香ばしく焼いたフワフワの鯛と、鯛の旨味を吸い込んだご飯が絶妙！！
おうちで作る鯛めしも、和食割烹かおまけの仕上がり
鯛の骨も一緒にいれると、もっとダシが出ますが、娘がまだ小さいので、骨が入らないように切り身を使い、炊きあげました。
作り方は
一度しっかり焼き、
水にふやかしたご飯、だし、油揚げ、調味料と一緒に煮ます。
※お米は30分ほど水にふやかしておくのがポイント！
生米は、調味料が入った水を上手く吸い込む事が出来ないので、
これを省くと、生米が残ったり、パサパサした仕上がりになります。
蓋をして、沸騰したら弱火で10分炊いたら、10分蒸らします。
蓋をとると、こんな感じに仕上がります！
鯛は、少し盛り付けにとり、ご飯に混ぜ込みます。
レシピはこちらに記載しています→鯛めし
納豆とモロヘイヤのネバネバどーん！！
いかにも健康によさそうなどんぶりです。
モロヘイヤはベーターカロテンや、ビタミンＣが豊富で美肌に効果的なほか、
ネバネバの素になっている【ムチン】という成分が胃の粘膜を保護してくれるので、油っこいものを食べると胃炎を起こしてしまう私のような人や、夏バテで食欲がない方におすすめです。
このモロヘイヤは、実家のお父さんが家庭菜園で育てているものを送ってもらいました。
家庭菜園の域を超えているので、私たち兄弟は、【みっちゃん農園】と呼んでいるのですが、みっちゃん農園では、モロヘイヤが大量に収穫できるんです
大きくなりすぎると、筋が硬くなるのでシソの半分くらいの大きさで収穫します。
茹で方は、
モロヘイヤを洗い、
鍋に水と塩(10％を目安に）をいれて沸騰させます。
栄養素を逃さないためにさっと短時間で茹でたいので、お湯はたっぷり（モロヘイヤの10倍以上）使います。
15秒位、菜箸でかき混ぜながら茹でたら、ザルに取って流水をかけます。
それを包丁でたたくと粘りが出てきます。
だし醤油を混ぜ込んで、冷奴にかけても美味しいです
旦那さんの実家から、緑色の沖縄産マンゴーをいただきました！
表面の色が緑色なので、少し甘さが弱い品種なのかな。
と思いきや、食べたらびーっくり！！
とっても濃厚＆とっても甘いのです
繊維は少ないし、酸味もほとんどなく、こっくりとした甘さです。
緑色のマンゴーは、キーツマンゴーと呼ばれる
8～9月にかけて収穫される、生産量が少ない品種だそうです。
以前に食べた宮崎県産の【太陽のタマゴ】も絶品でしたが、こちらもとっても美味しい
マンゴーは、真ん中に楕円上の種が入っているので、切り方が少し変わっています。
まずは、縦長の状態にしてまな板に置きます。
上から見ると、真ん丸ではなくて、楕円になっているので、種の方向を見つけます。
種は、上から見た楕円形の形にそって真ん中に入っています。
ギリギリ種に包丁が当たるところに切り込みを入れ、3等分にします。
※種は厚さが1㎝くらいなので、真ん中を厚く切るともったいない部分が増えます。
真ん中の種がある部分は、上手くカットできないかと何度か挑戦しましたが、やはり難しいので、皮をむいたら包丁でこそぎ取ります。
ペースト状になってしまいますが、娘はこれをおいしそうに食べてくれました
皮をむいて、角切りにしても食べやすいのですが、今回はレストランで見たことのある、面白い切り方にしてみました。
マンゴーの身の部分に、包丁で格子状の切り込みを入れます。
皮を切ってしまわないように注意します。
これをクルッと返すと、完成です！
皿に乗せるとぺったっと戻ってしまいますので、下に小さい皿を置いています。
華やかな仕上がりに美味しさも倍増です
これも勝浦の朝市で購入したブリです
イナダが成長してワラサになり、ワラサが成長してブリになりますので、基本的なさばき方はみんな一緒。
一般的に夏場はワラサが美味しく、冬場はブリが美味しいと言われていますが、今回のスリムな夏場のブリも、鮮度が良いので絶品でした！！
魚はさばいた時点で空気に触れる面が増えて鮮度が落ちていくので、自宅でさばくと鮮度のよい状態でたべることが出来ます。
さばき方は
まずは頭を右にしてカマに切り込みを入れて、腹の方は肛門に向かって切り目を入れます。
次にエラの付け根をはずし、少しすつ切り込みを入れながら内臓を外します。
あとは頭を落として、三枚おろしにします。
三枚おろしは、腹→背→背→腹の順番で。
背骨の上までしっかり包丁を入れるのが綺麗に開くコツになります。
お刺身にする場合は、包丁を滑らせるようにして皮を外し、腹骨と中骨をとります。
たたきをつくる場合は、油をひかないフライパンで表面だけを焼き、すぐに冷水にとり、きちんとふき取ってからカットします。
身が柔らかいので、なるべく手早く作業しますが、ボロボロになってしまった部分は、ゴマやシソなどの薬味と混ぜて和え物にすると、日本酒によく合うおつまみになります。
ちょっとレストラン風のおしゃれなブイヤベース
魚介の旨味がたっぷり溶け出したスープは絶品です！
今回は、イセエビと、ホタテを使いましたが、普通のえびやムール貝などを使っても美味しいです。
作り方は、
オリーブ油でにんにくを炒めて、香りがでたら、伊勢海老の殻と玉ねぎ、トマトを炒めます。
伊勢海老のさばき方はこちら→伊勢海老のさばき方
白ワインとサフラン水で15分煮て一度濾します。
温めなおして味を整えたら、ソテーした伊勢海老の身とホタテと一緒に盛り付けて完成！！
※サフランは少量で上品な香りが出ます！使う量が多いと漂白剤ぽい臭いになってしますので注意します
レシピはこちらに記載しています→ブイヤベース
シャキシャキの歯ごたえと、柔らかいお肉がでご飯がすすむチンジャオロース！！
オイスターソースベースの合わせ調味料を何度も試作し、バランスを考えて、このレシピが出来ました。
お肉に下味をしっかりつけると、旨味がギュッと入ります。
お肉、たけのこ、ピーマンを一緒の細さにすることで味の絡みがよくなるので、切る作業を丁寧に行うのも大切です♪
☆4人前材料☆
牛ばら肉焼肉用・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10個
たけのこの水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
【合わせ調味料】
酒、醤油、オイスターソース・・・・・・・・・・・・・各大さじ1
砂糖、片栗粉、ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・各小さじ1
粗挽き黒こしょう、塩、中華スープの素・・・・各小さじ1/8
☆仕込み☆
①ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
②ピーマン、たけのこ、牛肉は5㎜各に切りそろえ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
③牛肉に合わせ調味料大さじ2を入れて10分つける。
④フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉、にんにく、生姜を炒める。
⑤半分くらい色が変わったところで、たけのこを入れ、牛肉の色が完全に変わるまで炒める。
☆仕上げ☆
①別のフライパンを熱して、ピーマンを入れて軽く炒め、全体に油がまわったら牛肉と合わせ調味料を入れる。
②全体にとろみが出たら完成！！
ポイント①
筍は、横にスライスしてから細切りにすること
市販のゆで筍を使う場合は、縦に切るとバラバラになってしまうので、横に切ってから、細さを揃えます。
内側には白いカスのようなものがついていますが、【チロシン】というアミノ酸で、食べても問題ありませんので洗わずに使います。
生のたけのこを使う場合は、米ぬか、赤唐辛子と一緒に2時間ほど煮てから皮をむいて使ってください
ポイント②
牛肉とピーマンは炒め過ぎに注意すること
牛肉は炒めすぎると硬くなり、ピーマンは色が悪くなります。
時間をかけずに、様子を見ながら炒めます。
是非お試しください♪
街にイルミネーションが増えて、クリスマスソングかかる季節になると、何となくワクワク気分
私は長女だったので、５歳くらいから妹や弟にプレゼントを配るサンタさん役をしていまいました。
ばれない様に枕元に置く側の記憶の方が強いのですが、そのドキドキが楽しい思い出です！
サンタさんにお願いしたいものは、オモチャ屋さんのチラシの中から選んで○をつけておく、という実家の制度も、今思い出すと笑えます・・
街中にあふれるクリスマスグッツをテーブルコーディネートに取り入れてみました
口直しのラズベリーゼリーは、食前酒用のグラスを逆さにして使い方をアレンジ！
イケアで6個490円位で購入したグラスを使っています。
メインは1人1皿、それ以外はつまみやすくチョコチョコ置くスタイルにしています。
サンタ柄の袋には、スノーボールクッキーが入っています
ケーキは大好きなモンブラン
旦那さんのお母さんにもらった栗のペーストを使用しました。
立派なカツオ！！
通常だと４０００円くらいしますが、勝浦の朝市にて２０００円でゲットしました！
春から夏にかけて、たたきがとても美味しい季節です。
モルディブで魚と言えば、90％がカツオだそうで、新婚旅行でモルディブに行って以来、いろいろな料理にアレンジしています。
市場ではさばいた状態で売ってくれますが、自分でさばいてみたかったので、市場の人に手順を教えてもらい自宅でさばいてみました。
教えてくれた漁師さんは、ものすごく手際がよいので、短時間でさばいていましたが、さばき方が少し特殊なので、結構難しいです。
まずはうろこを落とします。
胸ひれの部分と、背の部分にしかうろこがないので、うろこをとりながら、頭を切り落とします。
触って硬いところを確認して、胸、腹、反対の胸の三か所から包丁を入れます。
次に、腹側に切り込みをいれて内臓をかき出し、水で洗ったら、腹の部分をＶ字に切り取ります。
この時は、カツオが食べた小魚が沢山出てきました
Ｖ字に切り取った部分は焼いてたべると美味しいです。
背についているうろこは固いので、Ｖ字に包丁をいれてから、尾を上にして立てて切りおとします。
あとは鯵などの小さい魚と同様に、背骨と身の間に切り込みをいれて３枚おろしにします。
腹骨をとって、片身の中央にある骨と、そのまわりの血合いを取り除きます。
少しもったいない感じがしますが、血合いの部分がクセがあるので、多めに取ります。
腹の部分は柔らかいので、そのままお刺身にできます。
たたきを作る場合は、皮つきのままあぶり、すぐに冷水にとりましょう！！
焼いたり、煮たりしてアレンジできますが、あまり水分を含まない魚なので、長く煮ると硬くなってしまいます。
漬けにする場合も長く漬けておくとゴムみたいに硬くなってしまいますので、２０分位で十分でした
スーパーでは売っていない魚を市場で購入するのは楽しいです。
食材から色々と想像力がふくらむので、めんどくさい事をあえてやりたくなるというか、キャンプの時の料理を作る感じに似ています
市場ではないのですが、こないだ夕方の番組で練馬にある魚屋さん、【魚屋シュン】というお店がが紹介されていました。
そこでは目の前で魚をさばいてくれるそうで、鮮度の良い状態で購入することができます。
種類豊富、色々なイベントも企画しているとのことだったので、上手に魚屋をアトラクション化した感じでした。
魅せかたが素晴らしいですね！！
是非是非行ってみたいお店の一つです。
