今日の実習は折込でした。
もちろん、手織り！ではなくシーターです。
そして、３種類のクロワッサンを作りました
３つ折り３回
４つ折り２回
よく捏ねたソフトタイプのクロワッサン
どれがどれだかわかりますか？
ちょっと画像は分かりにくいので寄った画像を
一番左
真ん中と右
一番上の写真で左から
ソフトタイプ
３つ折り３回
４つ折り２回
３つ折り３回と４つ折り２回はそれぞれかなり違いました。
私は４つ折り２回が好きでしたが、
同じ班の方は３つ折り３回が好きだと
先生がおっしゃるイメージだと、
本当に軽くサクッとしたクロワッサンを目指したんだなぁと配合からも伺えます。
配合
これ面白くて、アルーチのクロワッサンコースでも１回目でいろいろなレシピを見ながら解説しています。
いろいろな人が成形するので形はバラバラですが、
おそらく横の感じから４つ折り２回
こちらは３つ折り３回
って書いてあった（３３３って）
これはソフトタイプ。
これすごく解説聞いて面白かった。
どんな時に使われるのか。
ちなみに、この形の場合はマーガリンを使って云々ありますが、
本来クラシカルなクロワッサンはこの形でした。
だから、最近のコンクール（世界大会）などは、この形が必須になったりしています。
なので、マーガリンはこの形！というのは、違う。
でも、みんなが
「そうなんだって！！」みたいな流れで、
そのイメージが消費者についてしまうとなかなか払拭できないというか
バター使ってこの形のせいで「マーガリン」と思われてしまうのもなんだし、
いちいち説明できないし。
なので、教室ではちゃんと経緯を伝えていきたいと思いますが、
この形にマーガリンを使うパン屋さんが少なくないことも、なかなか理解いただけない原因の１つだと思いました。
話がそれましたが、
食感は本当に面白い。
そして
一次発酵をとるのか取らないのか、
どれぐらいこねるのか
どれぐらい薄くして折り返すのかなどなどいろいろスッキリすることが多かった。
デニッシュも大きく２種類
デンマークタイプとアメリカンタイプに分かれる。
今回はデンマークタイプ
いろいろな成形を学んだ。
というか、コルドンでやったなぁと懐かしく思いつつ
りんごとカスタード
ツイスト
ベアグロー（だっけ？）
右の風車のやつはやり方すっかり忘れていた。
デニッシュは美味しい！
また覚めても美味しいともいます。
日本人は食感を大切にする。
明日も張り切って学んできます