粉乳について
粉乳について①スキム＝軽さ・焼色②全脂＝コク・しっとり③バターミルク＝乳化＋香りの複雑さ①スキムミルク（脱脂粉乳）脂肪ほぼゼロのミルク固形 分* 主成分：乳糖＋乳タンパク（カゼイン）* 役割：焼色UP（乳糖）、保水、軽いコク* 特徴：軽い・さっぱり・コスト安* パン：クラスト色づき◎、生地やや締まる方向②全脂粉乳（フルミルクパウダー）脂肪を含んだそのままのミルク粉* 主成分：乳糖＋乳タンパク＋乳脂肪* 役割：コク・リッチ感・しっとり感* 特徴：風味強い・柔らかくなる* パン：クラスト柔らかめ、クラムしっとり③バターミルクパウダーバター製造時の副産物を乾燥したもの* 主成分：乳糖＋乳タンパク＋乳脂肪膜（リン脂質）* 役割：乳化作用＋風味（やや発酵系の香り）* 特徴：香りが独特（軽い酸味・バター感）* パン：伸展性UP・口溶けUP・風味に奥行きじゃあ粉乳と牛乳の違いは？粉乳は水に溶かすの？粉乳のダマは？粉乳の使い分けは？などなど、色々なことを動画で話しています。アルーチオンラインは、今までこのようにブログに書いてあったことを、オンラインスクール上に格納していきます。ぜひ興味ある方は下記サイトをご覧ください。1ヶ月から気軽にお試しいただけます。https://aruch-salon.fants.jp/
