５月３１日（金曜日）６月９日（日曜日）杏あんぱんとごまのカンパーニュ
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パスティスというお菓子をご存知ですか？
ガトーピレネーと言ったりします。
南の方はあまりバターを使うことがありません。
オリーブオイルを日常から使うことが多いです。
そのため、パスティスもバターが少ない。
そのぶん卵が多く入っている。
カチッとして美味しい。
このようなブリオッシュの型で焼く。
断面はこんな感じにしっかりどっしりしている。
この生地を作る時に注意しなければならないのが、
卵とバターの温度。
卵の温度の方が、バターの温度より１どぐらい高い方が分離しにくい。
このお菓子はパスティスと呼んだり、ガトーピレネーやトゥルト・ド・ピレネーと呼んだりする。
でもガトーピレネーは「ガトーアラブロッシュ」のこともガトーピレネーと呼んだりする。
そして、パスティスといってもこのお菓子のようなものではなく、
このようなクルスタトオポムのことをガスコーニュ地方では「パスティス」とよぶ。
地方によっていりいろ呼び方があるのが面白い。
南西部は色々特段決まった呼び方のないお菓子が多い（混ざっている）
とにかく、私は「パスティスにはパスティス（アニスが香るお酒）が使える！！と思っていた。
先生のレシピは使っていなかった。
でも、アニスが入ったりするレシピもある。
先生に教わったレシピは現地のMOFのパティシエさん直伝とのこと。
うーん・・・パスティスを使うお菓子ってなんだっけ・・・。
大森先生の教室で「必要だ」とおもって買ったんですよね。
全く減っていないので、戸棚の奥で小さくなっている・・・。