今日は根本シェフのレッスンでした。
今日はカンパーニュでした。
もう美味しすぎる！！
根本さんの仕事はとても丁寧です。
そして、いろいろなパンを作ってくださる。
そして根本時間が流れる。
生地と対話しながら生地に合わせてパン作りをする。
だからレシピと違うやり方になる。
でもそれで良いと思う。
私もレシピは工程はブランクにしたい。
このカンパーニュがおいしい。
「このパンはスを出したくない」
→穴を開けたくない（ボコボコにしたくないってやつです）
かっこいい。
そんなセリフ言ってみたい。
ピタパンも超ピタピタパンというよりは
パンのみの部分が厚くて美味しい。
こちらは カンパーニュ
「やっぱり大きく焼くと美味しいんですよ」と。
そして、家庭用のオーブンでも大きく焼いても火が入る配合で焼く。
種の作り方もいろいろ。
根本シェフの種の考え方は独自。
それは、根本シェフがずっと作り続けて改善を繰りかえして「ネモ種」。
私も自分の種をちゃんと管理できるようになり値。
12月16日（日）発酵種②
2月10日（日）ブルーベリーショコラ
2月26日（火）体験バゲット
※体験でのバゲットはこれが最後になります。
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