夏はコーンが出盛りになります。
蒸したりレンジでチンして固めに仕上げると手でぽろぽろ取りやすくなります。
そんなコーンをたっぷり使って夏らしいおやつにもなるプチパンを作りたいと思います。
加水が多くなるとどうしても油脂が入っていないので皮が固くなります。
それが嫌いな場合は液体油脂を8％ぐらい入れてください（※水分は少し減らす）
材料
キタノカオリ １００％
コーン ４０％
水 ７５％
バシナージュ水 １0～１５％
キビ砂糖 ４％
塩 ２％
モルトシロップ 0.4％
インスタントドライイースト 0.２％
コーン ４０％
水 ７５％
バシナージュ水 １0～１５％
キビ砂糖 ４％
塩 ２％
モルトシロップ 0.4％
インスタントドライイースト 0.２％
工程
捏ね
フードプロセッサー 1分30秒
ボウルに出す バシナージュ
20分後
パンチ
コーン入れ
15分後
パンチ
一次発酵 冷蔵庫 1.8倍で次工程に進む
フードプロセッサー 1分30秒
ボウルに出す バシナージュ
20分後
パンチ
コーン入れ
15分後
パンチ
一次発酵 冷蔵庫 1.8倍で次工程に進む
分割（1個５０ｇ位に分割する）
成形
仕上げ発酵
28℃ 15分（少し緩むまで）
28℃ 15分（少し緩むまで）
焼成
ミック230/230 で20分
東芝石窯 スチーム入れて予熱 ピピと言ってから10分
２３０加熱水蒸気 10分
２３０℃ →２１０℃で10分※合計20分ぐらいで焼き切る温度で焼いてください。
※オーブンばかりは、もう個々の温度を自分で探すしかありません。頑張ってください。
ミック230/230 で20分
東芝石窯 スチーム入れて予熱 ピピと言ってから10分
２３０加熱水蒸気 10分
２３０℃ →２１０℃で10分※合計20分ぐらいで焼き切る温度で焼いてください。
※オーブンばかりは、もう個々の温度を自分で探すしかありません。頑張ってください。
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