ワインのコルク栓をきれいにマートに抜きたいですね。
まず、道具ですが、
・ソムリエナイフ‥スクリューをコルク栓の中心に入れて、テコの把手を瓶の縁に引っ
かけてテコの原理を利用して抜く方法。
・ダブルアクション型‥オーブナーでビンの口を挟み、スクリューをハンドルでさす。
左右のバーを押し下げてコルク栓をぬく方法。
特に、スパークリングワインの正しい抜栓の仕方は、コルク栓をとばさないようにていねいに抜きます。（危険ですよね）
栓が飛び出さないよう栓を押さえて針金等を外し、栓を押さえて、瓶の下の方を回して、上がってきたら、ガスを逃がして、抜きます。
ワイナリーが、ワインを更に美味しくするためのテクニックは、
色‥‥‥濃くする（セニエという技法）
赤ワインの発酵の途中で一定量の果汁を抜く。
濃くして安定させる（ミクロ・ビュラージュという技法）
樽で熟成している赤ワインに酸素の泡を入れる。
香‥‥‥香りとコクを豊かにする（マセラシオン・ペリキュレールという技法）
白ワインをつくるとき、果皮と果肉の間にある香りの成分を抽出する。
味わい‥軽くソフトにする（デブルパージュ）
発酵の前に亜硫酸を加えて発酵と参加をおさえ、上澄みのワインを使う。
うまみを付ける（シュール・リー）
澱にワインを触れさせておき、うまみをださせる。
渋みを減らし、フレッシュさをだす（マセラシオン・カルボニック）
炭酸ガスで細胞内発酵を起こさせる醸造法。
です。このような方法で美味しいワインを醸造しています。
お酒の出来るまでを簡単にまとめます。
麦 → 糖化 → ＋ホップ → 発酵 → ビール → 蒸留 → ウィスキー
米 → 糖化 → → → → 発酵 → 日本酒 → 蒸留 → （米）焼酎
ブドウ → → → → → → 発酵 → ワイン → 蒸留 → ブランデー
ワインの製法は、シンプルです。
ブドウをつぶして発酵させるとワインが出来ます。
ですから、上質なワインは、原料となるブドウの質で決まります。
決めては
・土壌 ・気象の状態（降水量、日照時間等） ・剪定方法 等
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ワインを選ぶとき大切なのは、ラベルです。
ワインのラベルの事をエチケットい言っていました。
ラベルの見分け方です。
(1) 絵柄で覚える‥‥好みのワインはこれで識別もできますね(^o^)
(2) 表記を読む ‥‥国によって表記の仕方が違います。
どこの国かを判別するのは、ラベルの一番下の一行、それが生産国の表示です。
ドイツだけは、国と生産者が表示されています。
以前紹介したランクも表示されているものもあるので参考にしてください。
ランクは、最上級、上級、地酒、テーブルワインの順です。（購入時の参考）
フランス AOC、 AOVDOS、 VdP、 VdT
ドイツ ＱｍＰ、 ＱｂＡ、 Landwein Deutscher-Tafelwein
イタリア DOCG、 DOC lGT VdT
などです。
ヴィンテージワインとは、同じ年に一定の区域から収穫されたブドウのみを使って醸造されるワインという意味から、良いブドウが収穫された年に醸造されたワインを指すようになりました。
上質なブドウからはできたワインは、美味しいワインになります。
が、当たり年でなくてもワイナリーの腕次第で十分美味しいワインができます。
当たり年＝美味しいワインを一覧表にしました。
アメリカはカリフォルニア州でとれるブドウの品種。
その他は、地方や州・国を表します。
◎は 大当たり ○は 当たり です。
［当たり年の早見表］
年 フランス イタリア ドイツ ポルトガル アメリカ（種類）
1970 ﾒﾄﾞｯｸ地区○ ○ ｶﾙﾍﾞﾈ・ｿｰｳﾞｨﾆｵﾝ○
1971 ﾌﾟﾙｺﾞｰﾆｭ(白)◎ ○ ○
1972
1973 ｶﾙﾍﾞﾈ・ｿｰｳﾞｨﾆｵﾝ○
1974 ｶﾙﾍﾞﾈ○ｼﾞﾝﾌｧﾝﾃﾞﾙ○
1975 ｸﾞﾄﾞｯｸ○ ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ○
1976 ｱﾙｻﾞｽ○ ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ○ ○ ｶﾙﾍﾞﾈ○
1977 ◎
1978 ﾒﾄﾞｯｸ○ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ○ ○ ｼﾞﾝﾌｧﾝﾃﾞﾙ○
1979 ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ○
1980
1981
1982 ﾒﾄﾞｯｸ◎ ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ○ ○
1983 ﾒﾄﾞｯｸ○ｼｬﾝﾊﾟｰ（白）○ ○ ○
1984 ○
1985 ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ○ｼｬﾝﾊﾟｰ◎ ○ ◎ ｶﾙﾍﾞﾈ○ｼﾞﾝﾌｧﾝ○
1986 ﾒﾄﾞｯ○ﾌﾞﾙﾞ（白）○ｼｬﾝ○ ｶﾙﾍﾞﾈ○ｼｬﾙﾄﾞﾈ○
1987 ｶﾙﾍﾞﾈ○ｼﾞﾝﾌｧﾝ○
1988 ○ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ○ ○
1990 ◎ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ◎ ○ ｶﾙﾍﾞﾈ◎ｼｬ○ｼﾞﾝ○
1991 ○ ｶﾙﾍﾞﾈ◎ｼﾞﾝﾌｧﾝ○
1992 ○ ◎ ○
1993 ﾌﾞﾙｺﾞ（赤）○ ｼｬﾝﾊﾟ○ ○
1994 ○ ○ ｶﾙﾍﾞﾈ◎ｼﾞﾝﾌｧﾝ○
1995 ﾒﾄﾞｯｸ○ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ○ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ○ ｶﾙﾍﾞﾈ○ｼｬﾙﾄﾞ○
1996 ○ ﾋﾟｴﾓ◎ﾄｽｶｰﾅ○ ｶﾙﾍﾞﾈ○
1997 ﾌﾞﾙｺﾞ（白）○ ﾋﾟｴﾓ○ﾄｽｶｰﾅ◎ ○ ○ ｶﾙﾍﾞﾈ◎ｼｬﾙﾄﾞ○
1998 ○ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ◎ ○
2000 ﾒﾄﾞｯｸ◎ ○ ○
2001 ｶﾙﾍﾞ◎ｼﾞﾝ○ｼｬﾙ○
