ワイナリーが、ワインを更に美味しくするためのテクニックは、
色‥‥‥濃くする（セニエという技法）
赤ワインの発酵の途中で一定量の果汁を抜く。
濃くして安定させる（ミクロ・ビュラージュという技法）
樽で熟成している赤ワインに酸素の泡を入れる。
香‥‥‥香りとコクを豊かにする（マセラシオン・ペリキュレールという技法）
白ワインをつくるとき、果皮と果肉の間にある香りの成分を抽出する。
味わい‥軽くソフトにする（デブルパージュ）
発酵の前に亜硫酸を加えて発酵と参加をおさえ、上澄みのワインを使う。
うまみを付ける（シュール・リー）
澱にワインを触れさせておき、うまみをださせる。
渋みを減らし、フレッシュさをだす（マセラシオン・カルボニック）
炭酸ガスで細胞内発酵を起こさせる醸造法。
です。このような方法で美味しいワインを醸造しています。
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