１９日 日曜日 
お誘いを受けて・・・
熟成生活プロジェクトのイベント 熟成肉を味わう会 に、参加 
場所は、六本木食のショｰルｰムパルズさん。
参加者は、薬膳関係者だけでなく 
発酵のスペシャリスト、スロｰフ－ドを販売されている方、
飲食店の経営者の方、肉のバイヤ－さんなど
食に 
携わっている方たち 
食に 
ひとかたならぬ、こだわりのある方たち。
頂いたのは、和牛の原点と言われる 鳥取の気高牛 の熟成肉。
熟成肉とは・・・氷温 (凍る手前の温度) 保存し、時間をかけて熟成 
うまみ成分のアミノ酸 を、増やして美味しくなってお肉デス。
熟成した肉は、表面を、トリミングする必要性があって 
歩留まりが高く
必然的にお値段は、高め 
なんですけどね・・・
今回は、お得な提供もしていただき、おいしく調理していただきました 
Ｓ＆Ｐだけでも、十分美味だけど、カレー味にして、さらに美味 
薄切りにして、ソテｰして 
大根ごはんに混ぜ込んで、さらに栄養価 アップ 
Ｐａｒｔｙ 
仕様で、オニギリにして、かわゆく 
そして・・・出ました、新玉ねぎ
ガｰリックポ－クで巻いてフライパンで焼いてアル。
ガ－リックポ－クは、餌に大蒜を加えて育てた 
ブｰさん。
おぅ、免疫力高そうだブｰ。
このポｰクは、熟成肉ではないケレド・・・
味付けは、味噌・醤油・ヨｰグルトの 黄金の発酵酵トリオ 
熟成と発酵は、厳密に言うと・・・少し違いますが
時間をかけて、うまみを、増すのは、同じダネ 
美味しいものって、時間がかかる 
* 牛肉と大根の元気ご飯 豚肉の新玉ねぎ巻き
生徒さん思いの クコの花さん のレシピ 調理 
新玉ねぎレシピ、積極的に使わせていただきます
さて・・・本日の山芋の副菜 しつこい
納豆と山芋の梅酢和え
納豆を、ほぐして 山芋の摺りおろしを混ぜ 梅酢と薄口醤油で味付け
さっと茹でたオカヒジキとクコを Ｔｏｐｐｉｎｇ
オカヒジキのシャキシャキ感も楽しめて
オカヒジキ (鹿角菜) 帰経 肝 清熱・消腫
肝 に帰経 
よっしゃ～。
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