エリンギでつくる青椒肉絲とまごわやさしいダイエット献立

昨日はまあまあのお天気でした。

土曜日は気温は23度ととても暑かったんですが、

昨日は、気温は22度といえど、風が強かったせいもあり、

過ごしやすい気温でした。

土曜日は、暑かったので、夕方外でジンギスカンを楽しみました。

庭の草むしりも子供たちが手伝ってくれて、

子どもたちはお小遣いをゲット。

ゴミ袋いっぱいに雑草がたまったけれど、

実はまだまだ終わらないんですよね。

また来週天気の良いときにやらなくては。

主婦ってなんでこんなに忙しいんでしょ。

平日のおひとり様ランチは、

まごわやさしいダイエット献立です。

ピーマンがたくさんあったので、

青椒肉絲作りました。

我が家の場合は、たけのこではなく、エリンギで代用しています。

そのほうが子供たちも食べてくれるんです。

エリンギでつくる、青椒肉絲

【材料】３人分位

・ピーマン　４個
・豚ももスライス肉　100ｇ
・エリンギ２本
○しょうゆ　小さじ１
○紹興酒または酒　大さじ１

米粉　小さじ2
●醤油　小さじ２
塩　少々

にんにく（チューブ）少々
こめ油　大さじ１

【つくりかた】

1.豚ももスライス肉を４～５ミリ幅位に細く切る。半冷凍状態のほうが切りやすい。

2.切った肉に○の材料につけておき、焼く直前に米粉をまぶす。

3.ピーマンはヘタを切り落とし、種を取って縦２等分して、４～５ミリ幅位に細く切る。エリンギも4～５ミリ幅に切る。

4.フライパンに油を入れて熱し、粉をまぶした肉を軽く焼き色がつくまで炒める。

5.次にエリンギ、最後にピーマンを入れて炒める。ボールに●の材料をいれ、回し入れ、にんにくで味を調える。

6.しっかり絡んだら、火を止めてお皿に盛りつける。