森のきのこの合唱団

秋になると、きのこが美味しいです
…といっても、今は１年中手に入るので
秋の味覚という感じは薄れてますね

きのこ嫌いの人以外に人気のメニューです

<材料>
きのこいろいろ
玉ねぎ
大根

小松菜

大葉
梅干

昆布
水
塩

ご飯

◆玉ねぎは薄切り
きのこは食べやすい大きさに
大根は千切りにします
◆厚手の鍋に、玉ねぎに軽く塩をまぶしたものを入れ
蓋をして、ごく弱火にかけます
◆玉ねぎが汗をかいたようになったら
きのこと大根を入れて
焦げないように、時々軽く混ぜます
◆別の鍋に水と昆布を入れて火にかけます
グラグラ沸騰しないように注意して
少し煮出したら塩で味を整えます
お吸い物程度か、少し薄めに
◆大葉は細い千切りに
梅干は種を出して叩いておきます
◆大根が柔らかくなったら味をみて
薄いようなら塩を加えて火を止めます
◆器に、ご飯・別茹でした小松菜・きのこを盛り
大葉と梅干を添えて、昆布だしをかけていただきます

時間がないときは、だしを昆布茶で代用してもいいですね

きのこが豊富にあれば
きのこだけ、又はきのこと玉ねぎだけでも美味しいですよ
旨味が強くて、私はきのこだけの方が好きです

この日のきのこは、ぶなしめじ・えのき茸・エリンギでしたが
手に入った、お好みのものでどうぞ

野菜やきのこから出る水分で、じんわり甘味のある
やさしい味に仕上がります

梅干をワサビに代えても美味しいですよ

バイバイゴーヤ～ゴーヤのてんぷら

涼しく、過ごしやすい日が続いてます
軒先のゴーヤが、大きくなれずに揺れてます
今年最後のゴーヤになりそうです

卵を使わなくても、サクッと揚がりますよ

<材料>
ゴーヤ
にんじんの葉

☆衣の材料
小麦粉
片栗粉
塩 少々
水

◇ゴーヤは薄切りに
にんじんの葉は、食べやすい大きさにします

◇衣を作ります
小麦粉と、その１割くらいの片栗粉と塩少々
粉と同量くらいの水をボールに入れ、サッと混ぜます
なんとなく混ざった？…くらいでOK
混ぜすぎると、粘りが出てしまいます

水は冷たい方が美味しく揚がります

野菜をくぐらせて、熱した油の中に泳がせます
(170℃くらい。計ったことないですが)

少しして反対に返し、音が変わったら出来上がり

塩をぱらぱら振って、熱いうちにどうぞ♪

衣の厚さはお好みで
ドロッとしてたら、少し濃いかも

野菜のてんぷらは、薄めの衣をさっとつけるのがおすすめ

出来上がりのタイミングは、何度か作るうちにつかめます

その場を離れる時は火を消して…これ、大事です

暑い日には美味しかったゴーヤ

ちょっと苦みも薄くなって、季節外れに思えた
夏の名残の味でした

大根と枝豆の煮物

<材料>

大根
枝豆
塩
昆布だし

◇大根を切ります
好きな形に

◇鍋に大根を入れ、昆布だしを大根の2/3の高さまで入れて火にかけます

◇沸騰したら弱火に
時々かき混ぜて
塩をぱらぱら
味を見て

◇大根に火が通ったら
茹でて鞘から出した枝豆を入れて、ひと煮たち

◇水とき片栗粉をいれて、弱火で煮たたせます
できるだけ弱火で、焦がさないように

つやつや、とろっとした煮物のできあがり

お醤油を使わず、鮮やかに仕上げました

温かくても、冷たくても美味しいです

※昆布だし
ボールや密封容器に、水と昆布を入れて冷蔵庫に

朝、準備しておくと
夕方、すぐに火にかけられます♪