日本発酵文化協会の『発酵マイスター』の講師研修を受ける4日間が終わりました。
食の分野、いろいろやってたどり着いた発酵の世界。
まだまだ未知の領域ですが、確実に自分や周りの方々にとっていい影響がある傾向を見て、もっと深めていきたい分野です。
論理的、学術的があまり得意ではないのですが、発酵だけは納得して理解してゆきたいので、マイスター講師研修もトライしました。
数年前に受講した、発酵マイスターも、内容がますます濃くなり復習ばかりではない、勉強もたくさんです。
様々な発酵食品の試食も豊富で、とても楽しかったです。
お醤油も、いいものはしょっぱいだけではなくうまみもそれぞれ。
原料や、作り手のこだわりも、こうして比べればよく分かります。
お酢も、なん十種類もお味見できます。
そのままでおいしいお酢と、お料理に加えたいお酢と違ったり。
原料の違いでうま味が変わるのも面白い。
お酒や、みりんの試飲も。
アルコール反応の早い私は、一人で真っ赤に気持ちよくなり(笑)
朝から晩までの長い1日でも、今回は体調も万全でのぞんだ気合いのためか、初めて全て腑に落ち（笑）とても嬉しかったです。
楽しみな発酵ランチは、魚醤や発酵調味料でうま味たっぷりな腸活メニューでした。
本枯節を一人づつおろして、ランチにいただきました。
本枯節の硬さは、シッカリ発酵乾燥させている証。
お味も、もちろん本当においしい！
腸活メニューでたっぷり食べても軽い。
改めて発酵食の効能やパワーを実感できました。
どんどん、この良さを広めていく今年にしてゆきたいです。
シュールストレミングの缶詰めを見て、またまた開封してみたくなりました。
食材を美味しく発酵させてくれる微生物ちゃん。
改めて構造を学ぶと、ありがとうーと、感謝がわいてきてしまいました（笑）
逗子から築地に通う毎日。アサヒがまぶしくてパワーいただけました。
お気軽にご参加下さい。
2月に開催の手作り味噌のお料理クラスについてはこちらをご覧ください
湘南逗子レザンジュブラン
（天然酵母パンレッスン・発酵ベジのお料理レッスン）
JR 逗子駅より 徒歩4分
京浜急行 新逗子より 徒歩8分