家庭料理レシピ配信、ドイツ元駐在妻、
料理研究家／料理トレーナーのアンナです。
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日本時間でこんにちは！
先日初めて「茶蕎麦」を打ちました！
そして山口県の名物料理瓦そばを作ったよ
甘く煮た牛肉と分厚めに切った錦糸卵を
軽く鉄板で焼いた茶そばの上に乗せて
お好みでレモン、もみじおろし、大根おろしを
のせていただくのが瓦そば
でも、今回の茶そばはまだまだ改善の余地あり
今回配合は蕎麦粉:強力粉＝6:4に、抹茶を15g。
抹茶の色は綺麗に出たけれど。。
まず代わり蕎麦は
お蕎麦の胚乳部分である更科粉（真っ白で香りがほぼない粉）
を使うのが通常なのですが、
更科粉が手に入らなかったので
普通の蕎麦粉を使いました。
そのせいで蕎麦の香りと茶の香りが少し喧嘩しちゃったかな。
また二八蕎麦よりも小麦粉が多いので、
のし方や茹で加減も恐らく調整が必要そう。
次回は七三くらいで打ちたいのと、
小麦粉多めな場合の打ち方をもっと研究したいな
牛肉の味付けはこちら↓
牛肉切り落とし 200g
A水100ml
A醤油 大さじ2
A砂糖、みりん、酒 各大さじ1.5
①牛肉の調味料を鍋に入れて沸騰させ、牛肉を煮る。（アクは取り除く）
②卵はBと合わせて溶き、薄焼き卵を作って細く切る。（やや焼き目がつくくらいが美味しい）
③お好みの麺つゆを温める。茶蕎麦を茹でる。
④茹でた茶蕎麦をフライパンで焼いて軽く焼き目をつける。
⑤お好みでレモンや大根おろしと盛り付けて完成！
また茶そばを打ったらリベンジしたい
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