秋刀魚のつみれで 『つみれ汁』と『お焼き』2品

山芋をつなぎに使ってふんわりとした食感に仕上げました。
骨を出汁に使用してコク深い汁物に。

このつみれをフライパンで焼くと、
全く違った表情のお焼きになります。
おつまみや、ごはんのおかずに　ぜひどうぞ。


材　料：
　
　＜つみれ＞
　秋刀魚（骨は出汁に使用）　　3尾
　山芋　　　　　　50ｃｃ
　しょうが　　　　小匙1
　長ねぎ　　　　　1/2本
　酒　　　　　　　大匙1
　醤油　　　　　　小匙2
　味噌　　　　小匙1
　塩　　　　　　　ひとつまみ

　＜汁＞
　水　　　　　　　1.2ｌ
　昆布　　　　　　10ｃｍ
　酒・醤油　　　　各大匙1
　大根　　　　　　3ｃｍ分

　＜以下おやき用に＞
　大葉　　　　適量
　油　　　　　　　〃
　


手　順：

　①秋刀魚は３枚下ろしに（多少骨が入っても）し、水気をふき取る。
　　骨は出汁用にとっておく
　②包丁で粘りがでるまで叩き、ボールの中に入れて　
　　すり下ろしたしょうが、微塵切りの長ネギ、調味料、すり下ろした山芋を加え、よく混ぜる
　③鍋に水と昆布を入れ、弱火に掛け、煮立ったら昆布を取り出し、　秋刀魚の骨・短冊切りにした大根を加える
　④3分位　煮たら骨を取り出し、酒、醤油を加え、つみれをスプーンなどで団子にしながら落とす
　⑤浮き上がってきたら　出来上がり！三つ葉などを添えて。

　⑥***　アレンジレシピ　***
　　つみれを平たくまとめ、大葉や海苔で巻いてフライパンで焼けば美味しいおやきに。




ポイント：

　・秋刀魚は叩き方に　変化をつけて食感が多少残っている部分があるとより美味しくなります。
　・秋刀魚の骨は　沸騰したところに入れて　出汁が濁らないように仕上げます。
　・お好みでかぼすの絞り汁や七味唐辛子を加えても。




　　＊北釧水産さまの『昨年も1万尾突破！お刺身用「トロ秋刀魚」』を使って。（提供レシピより）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

サーモンとクリームチーズの生春巻き

アジアンでない生春巻き。
ごま油と醤油で香ばしく炒めたしいたけが味のポイントに。



材　料：(5個分)

　スモークサーモン　　5枚
　クリームチーズ　　　大匙5
　椎茸　　　　　　　　　　5個
　ごま油・醤油　　　　各小匙2
　大葉　　　　　　　　　　5枚
　水菜・貝割れ大根・ルッコラなど　　適量
　ライスペーパー（生春巻きの皮）　　5枚
　オリーブオイル・塩・レモン適量　（食べるときにお好みで）


手　順：

　①下準備：
　　　・椎茸は5mm程にスライスして、ごま油でさっと炒め醤油で味付けしておく
　　　・野菜は6-7ｃｍにカット
　　　・平たい大きめのお皿に十分に湿らせたキッチンペーパーを2重に敷いておく
　②　①で準備した皿の上に、生春巻きの皮を1枚乗せ、両面を湿らせて扱いやすくなったら、包んで巻いていく
　　　（サーモン→生野菜→椎茸→大葉→クリームチーズの順に）
　③片側は緑の野菜を出すように巻いてみました
　　　レモンや塩、オリーブオイルを添えて出来上がり！


ポイント：

　ライスペーパー（生春巻きの皮）は一気に戻すと
　くっついたり 戻しすぎたり　扱いにくくなるので、
　小さめのサイズのものを選び、濡れたペーパータオルを敷いたお皿の上で
　皮を戻しながら 1つずつ、包んで巻いていけば失敗知らずです。
　

　軽い食事やおもてなしの一品に。

なすとししとう甘味噌炒め

味噌：みりん：砂糖＝1：1：1　
の思い切って甘めの配合がおいしい。
レシピが覚えやすいのでもう一品の副菜としてパパッと作れます。


材　料：
　
　　なす　　　　　　　　　　3本
　　ししとう　　　　　　　　適量
　　サラダ油　　　　　　　　大匙2～
　　味噌、みりん、砂糖　　　各大匙1（混ぜ合わせておく）
　　ごま、大葉、おろししょうが　　お好みで



手　順：

　　①なす・しし唐は洗い、
　　　なすは一口大にカットし、皮目に浅く切れ込みを入れる
　　②フライパンに油を熱し、なすを皮のほうから焼いていく
　　　ひっくり返し、少し炒めたらしし唐を加える
　　③合わせた調味料を入れる
　　④器に盛り付けて大葉やごまを添えて　出来上がり！



ポイント：

　　なすはすぐに炒めてしまえばアク抜き不要。
　　なすを色よく仕上げる為にに皮のほうから焼く。　
　　しょうが、大葉、ごまなどの薬味でさっぱりと。


　　

おかか炒飯

N o t ・J u n k i e 　！！


材料：（2人前）

　ご飯　　　　茶碗3杯分
　かつお節　　2ﾊﾟｯｸ
　ごま油　　　大匙2
　塩　　　　　ひとつまみ
　醤油　　　　大匙1


手順：

　①フライパンにごま油を熱しご飯を炒める
　②かつお節、塩を入れてよく混ぜながらいためる
　③醤油を回しいれ、醤油を香ばしく炒めあげたら出来上がり！


ポイント：
　
　ねぎや玉子を入れないのがミソ。
　子どものころによく作ってもらってました。

　食欲がないときのエネルギー補給にぴったりの
　かつおの旨みたっぷりのおかかチャーハンです！
　　

GLOBALの包丁と研ぎ方のRECIPE。

日本が世界に誇る　吉田金属工業（ＹＯＳＨＩＫＩＮ）製
ＧＬＯＢＡＬステンレス包丁

かれこれ5年以上愛用しています。（↑もうロゴも消えてしまいました・・）
良く切れると評判で、継ぎ目がなくて持ちやすくて手入れが楽。（+　かっこいい！）

使い始めたころ、
刃を挟んで前後動かすだけの専用シャープナーを利用していたのですが、
研げてるような。そうでないような・・。気休め。のような・・・。

なんとなく　切れ味が悪くなってきて、
やっぱり鋼の包丁のように錆びなくて手入れが楽な分、　
ステンレス製の包丁はだめなのかなぁ・・
なんて限界を感じていました。

そこで。合羽橋の包丁屋さんに持ち込んで、
研いでもらったついでに　相談してみました。

『砥石使わなくちゃダメ。ステンレスのでもカンタンに研げるよ。』
って　商売っ気のないアドバイスを頂いたのです。
それ以来、シンプルな安い砥石を使って包丁の手入れをしています。



【プロのひとに怒られそうな　ちょっと（かなり？）邪道な研ぎ方。】
　　～ステンレスの包丁でもかなりの切れ味になります!!～

　①砥石を水の中にジャボンと浸ける（10分くらい）

　②よく絞ったタオルなどの上に、濡れた砥石を置き
　　まず　包丁を持ったときに外側の方の刃から研ぐ

　③刃を向こう側に向けて　できるだけ寝かせて砥石との
　　角度をKEEPしながらシャッシャッシャっとリズムよく2分位

　④持ったとき内側の方の刃も③と同じように

　⑤最後に歯全体を砥石に縦に寝かせ
　　刃全体を優しくならすように砥石に擦り付けて仕上げる

　刃の角度（10～15度）とか、刃の向き（本当は自分のほうに向ける・・）とか　包丁の持ち方・・とか　
　こだわると、意識して難しいので、
　できるだけ寝かせた角度をkeepして。向こう側に刃を向けてシャッシャッ　。
　と単純に考えると危なくないし（怖くないし）、オススメです！


切れる包丁は料理を楽しくします。
トマトをスパッと切ってみたくなります（笑。
しかも　包丁を研ぐ動作や音って　心を落ち着かせるから不思議です。。

ぴかっと研ぎ澄まされた料理の相棒は、いつもよりやってくれそう！？！




文化包丁（Ｇ－４）
　　　　　


ぺティーナイフ（ＧＳ－３or３５）