もう今週末は旧盆の秋夕（チュソク）。韓国では大切な年中行事の一つです。今日は、家族全員が集まる秋夕にぴったりのカルビチム（牛カルビの煮こみ）を作ります。
＜材料＞
牛カルビ・・・１キログラム（サテ（사태）という牛の膝後ろの肉を使ってもよい）
タマネギ・・・１個
ジャガイモ・・・１個
ニンジン・・・１／２個
大根・・・ひと切れ
（高麗人参、栗、なつめがあればなおよい）
（合わせ調味料（ヤンニョム））
醤油・・・１／２カップ
砂糖・・・１／２カップ
料理酒・・・１／２カップ
清酒・・・１／２カップ
ネギのみじん切り・・・１本分
ニンニクのみじん切り・・・６片分
ごま油・・・大さじ２
しょうがのみじん切り・・・爪ぐらいの大きさのしょうがをみじん切りしたもの
胡椒・・・少々
（梨を１個おろしたもの、タマネギを１個おろしたもの、蜂蜜大さじ２があればなおよい)
＜作り方＞
１、カルビは、水でよくゆすいでください。（１０分ほど冷水につけてもいいです。）
２、 沸かした湯にカルビをいれ、さっと湯がきます。
３、鍋にカルビをいれ、十分に水を注ぎます。よく混ぜた合わせ調味料（ヤンニョム）を２／３ほどいれ、一度煮え立つまで煮込んだ後、５０分ほど蓋をした状態で弱火で煮ます。
４、残りの材料と合わせ調味料をすべていれ、中火で３０分ほど煮込めば完成！
※辛くしたいなら、カルビと一緒に赤唐辛子の干したものを２～３個入れてください。
レシピ・写真：ミサンユ、イ・ジェゴン(http://misangu.kr
)
アナバコリアのお役立ち情報
カルビチムは宮中料理で、王の食卓にもあがるものでした。今回は、秋夕に合わせてレシピを紹介しましたが、旧正月や誕生日、結婚式などでも出されます。
５年ほど前、日本国内にあるチェーン店「松屋」で、カルビチム定食を販売していたそうです。また復活したらいいなと思うのですが。秋の野菜や果物であるジャガイモや梨が出回るこの季節。ぜひ挑戦してみてください。
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