一日たっても柔らかいパンが私にも焼けた♪♪
パン教室ホームページ / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東 むつみです。朝食にぴったりのイングリッシュマフィン^_^フォークでザクザク半分に割ってトーストしてジャムで食べるのが大好きですが、カフェ風にエッグベネディクト♪なんていうのにもとっても憧れますよね！！このイングリッシュマフィン、セルクルの型を持ってなくても簡単に厚紙で作れるんですよ！今回は、厚紙で簡単に作れるイングリッシュマフィン型の作り方をご紹介したいと思います！！【直径8.5cm 高さ2.5cm】◎用意するもの・厚紙・クッキングシート・定規とハサミとホチキス※厚紙は30cmの長さのこんなラップの空箱を使うと便利↓作り方①厚紙を幅2.5cm✕29cmに切りクッキングペーパーで包む。↓↓②輪にして2cm重ねてホチキスでとめる。（このとき片方をもう一つのクッキングペーパーの輪の中に入れ込むといいです。）③丸く形を整えて完成！！既製のイングリッシュマフィン型と比べても…うん！なかなかいい出来ばえ（笑）イングリッシュマフィンは、上に天板をのせて焼き上げます。このように天板を重ねても大丈夫。強度もバッチリ！！ぷっくりきれいに焼き上がりましたよ♪♪なんとこの手作りセルクル使用3回目ですがまだまだ使えます！！そして、クッキングペーパーなので型にショートニングや油をぬらなくてもスルッと型から外れるのもいいんです！型を持ってない方に参考にしていただけたら嬉しいです^_^！！おうちで美味しいイングリッシュマフィンをぜひ焼いてみてくださいね。インスタグラムはこちらです(^^)
ホームページ / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘 パン教室アンブレッドの安東 むつみです。気になっていたバターカッティングケースを買って使ってみました！透明の蓋付きプラスチック容器とこのようなカッティング用のワイヤーがついたプレートが2枚入っています。うちではいつも450gのバターを買っているので、こちら茶色450g用ワイヤープレートを使うと一切れ約10gにカットできるというもの。スーパーで売ってる一般的な200gサイズのバターの時はもう一つの黄色のプレートでカットすると一切れ約5gになるそうです。〈使い方〉①バターの塊を（プレートのフチに目印がついているので）それに合わせて中心に置きます！②フタでギュッと押す。手を汚すことなく、薄切りに出来ました！ほんとに10gになってるのかな？？すごい！10gにカット出来てますね。③蓋を閉めてそのまま冷蔵庫へ。こんな感じでバターをストックできると使うときにとても便利ですね！！今までは包丁でカットして一個一個ラップに包んでタッパーに入れてました^^;意外と包丁にバターがくっついてなかなか手間ひまがかかるんですよね‥面倒なことしてました（笑）カッティングケースなら包丁いらず、手も汚れない。そして、バターだけではなくたまごサンドイッチ用にゆで卵もカットしてみましたよ^^２つ同時に！（３つくらいいけそうです。）少し粗目ですが楽々カット。容器がそのまま使えるので便利。とっても簡単。このほか、アボカドのスライスなどにも使えるそうです。使い方の注意点としては、冷蔵庫から出したてのバターを使うと固くてうまく押し出せないので、３０分くらい置いてからカットするとやりやすいです！今回、私は製菓材料のお店「コッタ」さんからネットで購入しましたが、バターカッティングケース→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=086315ニトリさんでもカットできるバターケースが売られているようです。小分けになってることで、バターをクリーム状にするときなどでも常温に戻りやすいので作業性がアップしそうですね！ぜひ、参考にしていただけたら嬉しいです^^インスタグラムはこちらです♪
パン教室ホームページ / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東 むつみです。関西に来てから知った『だし巻きサンドイッチ』！たまにレッスンで生徒さんに試食して頂いてるこちらのだし巻き卵サンドがなかなか好評いただいていますので作り方をご紹介いたしますね!(^^)!【材料】卵 4個だし汁 80g ・・うちでは「やまや」さんのだし1パックを水600ｃｃで煮出しています。砂糖 3g塩 1gサラダ油 食パンマヨネーズ・練りからし 適量【作り方】①溶き卵に、だし汁・砂糖・塩を混ぜ合わせる。②卵焼き器にサラダ油を熱し、約半量の卵液を入れ菜箸で大きく混ぜる。※多めに流し入れるのがポイント！半熟のスクランブルエッグ状になったらヘラで奥から手前に2つ折りにする。③焼けた卵を奥にずらし、手前のスペースにキッチンペーパーで再度油を塗り、残りの卵液を２・３回に分けて流し入れ同様に焼く。④スライスした食パンにからしとマヨネーズを混ぜたものを塗り、だし巻き卵をはさむ。※基礎コースで作る食パンは、次の日も柔らかいのでサンドイッチとして耳まで美味しくいただけますよ♪♪ぜひ、お試しくださいね(^^)体験会のご案内はこちら基礎コースのご案内パン教室ホームページインスタグラムはこちらです(^^)
この投稿をInstagramで見る もちふわドーナツ！ 休日のおやつに。 . . 米粉を配合してみました。 そしてほーんのきもち 生地にナツメグを加えると 味に深みが出ます^ ^ . . 私の分は大好きなシナモン+グラニュー糖にしようと思っていたのにすっかり忘れてしまった！ そんな時はがっつりシナモン直振りで いきましょ^^;（笑） . . #ドーナツ #米粉入りドーナツ #シナモンシュガー #吹田市 #吹田パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Feb月8日pm11時43分PST
この投稿をInstagramで見る 引き続き（笑） ライ麦パンシリーズ^ ^ 焼き上がりました！ . . 昨日はマロングラッセを 入れましたが、今日は何を 混ぜ込んでみようか朝から迷いに迷って! . . ほんのちょっとだけ配合と きび砂糖の甘さを加えて 「ドライフィグ（いちぢく）」入れて焼いて見ましたよー！ プチプチが美味しい。 . . 朝も、これからお昼も、 どんだけ昨日からライ麦パンを 食べているんだろう（笑） . . メロンパンも作りすぎて 娘に、飽きたーっと言われたしね（笑） そろそろこれも言われるな^^; . . ママは焼きたくなったら とまらないのよねー^ ^！！ . . 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Jan月30日pm10時07分PST
この投稿をInstagramで見る セーグル・オ・マロン . . ライ麦を20%配合しています。 . . 中にはクルミとマロングラッセが ぎっしり！！ . . マロングラッセはちょっとお高いイメージがあるけれど、パンの混ぜ込みは ブロークン（割れ）のものでじゅうぶん美味しい^ ^ . . 次は、クランベリーとクリームチーズ を入れて作ろう！！ . . ドライフルーツを色々組み合わせて混ぜ込むのも楽しいです♪♪ ・ ・ ・ #ライ麦パン #パンオセーグル #マロングラッセ #吹田市 #吹田パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Jan月30日am12時54分PST
パン教室ホームページ / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東 むつみです。アンブレッドでは、昨年から新しくスタートした新コース！たった5回でパン作りの基礎が学べる“基礎コース” レッスン詳細はこちらありがたいことに、お問い合わせを多くいただいております^_^新しい一年がスタートして、今年は新しい習い事に挑戦してみようかな…と思ったとき実際、どんな場所でどんなレッスンをしているんだろう…私にもできるのかな？と色々気になることがあるかと思います。今回の募集では体験レッスンのお問い合わせを頂きましたので『成形体験付きの説明会』を開催させていただくこととなりました。体験会では一次発酵後からの生地を使って、分割→成形→焼き上げまでを実際のレッスンのように実習していただけます。本には書いていないポイントやコツをしっかりお伝えさせていただきますね。生地の扱い方を学ぶことで美味しいパンを焼き上げることができますよ！発酵中に教室のレッスン内容やメニューについてご説明させていただきますので分からないことがあればお気軽に聞いてくださいね。焼き上がったパンは、ご試食して頂きながらパン作りについてのご質問もお受けしますよ。◆体験会料金￥3,000（税込み）お作りしたパンはすべてお持ち帰りしていただけますのでご家族で召し上がっていただければ嬉しいです。体験会をご希望の方は下記フォーム↓↓よりお問い合わせください。折り返し、日程の詳細等をメールにてご案内致します。お待ちしております！！インスタグラムはこちらです(^^)
この投稿をInstagramで見る 春よ恋100%で作る角食パン。 . . 国産小麦の中でも吸水がいいので 生地量が多い食パンでも手ごねしやすいです！ . . プスッ、ホワッ（笑） . . この瞬間が大好きです。 一次発酵の見極めの フィンガーテスト^ ^ . . 二次発酵のタイミング、 もう少し早く焼きに 入れればよかったー！ . . カックカク食パンに。 . . でも、蓋をして焼く角食パンにすると ひきがつよくて、 春よ恋のモッチリ感がさらに際立って 美味しいです^ ^ . . . #角食パン #プルマンブレッド #春よ恋 #国産強力粉 #食パン型 #吹田市パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Jan月19日am8時40分PST
この投稿をInstagramで見る 基礎コース４回目。 「クランベリーチーズ」or「オレンジピール入り白パン」 . . どちらかお好きな方を選んでいただいてます！ . . 今日はお2人ともちょうど同じ４回目。 そして別々メニューだったので お互いの成形方法も見学してもらいましたよ^ ^ . . どちらも生地の配合は一緒なので 途中まで一緒の作業。 . . そこから、混ぜ込みの具材と成形の仕方で それぞれ違うパンに変化していきます！ . . 今回のポイントは、 牛乳を仕込み水に使ったパンの捏ね方。 生地に混ぜ込む具材の下処理と混ぜ込み方。 白く焼き上げる低温焼成について。 . . 白パンの基本さえ学べば アレンジの幅が増えますよー！！ . . これまた白パンにコーンを入れて コーンパンにすると美味しいんだなぁー^ ^！！ . . . #白パン #牛乳パン #ハイジの白パン #オレンジピールパン #クランベリーチーズ #ドライフルーツの下処理 #吹田市パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Jan月17日am1時27分PST
この投稿をInstagramで見る あんぱん上のゴマをまぁーるく綺麗につけ る方法^ ^ . . お正月で余ったあんこは あんぱんへ！！ . . あんぱんといえば、 上にケシの実やゴマ、おへそを作って 春なら桜の花の塩漬けを乗せたりしますよね！ . . こちら、簡単なトッピング方法！！ . . 焼成前に塗り卵をしたら、 ハケでめん棒の先にもちょこっと卵をつけでゴマに押しつけます。 . . それをピタン！ スタンプみたいにすれば まん丸模様に。 . . ケシの実でもきれいにつきますので ぜひ試してみてくださいね！！ . . . #あんぱん #余ったあんこ #吹田市パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2020年Jan月8日pm5時17分PST
パン教室ホームページ / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。２０２０年！明けましておめでとうございます。本日、娘は始業式。３学期スタートです。元気に学校に行きました！そして、パン教室アンブレッドでは昨年から新しくスタートした新コース！たった５回でパン作りの基礎が学べる“基礎コース“ レッスン詳細はこちら２月スタートの生徒さんを３名様ですが、来週、１月１５日～２２日までの期間募集をしたいと思います！！基礎コース５回（１０時～1回3時間）○２月５日（水）スタートまたは○２月１３日（木）スタート※２回目以降は相談の上、日程を提案させていただきます。その他、日程のご相談などお気軽に聞いてくださいね^ ^下記フォーム↓↓お問い合わせください。お待ちしております！私の地元、新潟での年越し^ ^実家の庭には南天の真っ赤な実がなっていてとっても心落ち着く光景でした。娘は雪だるま作りを楽しみにしていたのですが、新潟の冬も年々雪が少なくなってる気がします。かきあつめて、、なんとか出来ました！ゆっくりお正月を過ごしたのではりきって新年のパンレッスンスタートです！！今年も家族が喜ぶ！お友達にプレゼントしたくなる！！“一日たっても柔らかいパン“を広めていきたいと思っております。どうぞよろしくお願いいたします。インスタグラムはこちらです(^^)
この投稿をInstagramで見る 本日のクリームパンレッスン！ ぷっくり美味しそうに焼き上がりました^_^ . . 生徒さん持参のこちらのオーバル型のバスケット..ダイソーに売ってたらしいです♪ . . ピンク•グレー•ブルーとカラフルで （茶色もあり） とってもかわいい！！ . . しかも丸洗い、電子レンジOK！！ とのこと。 . . パンを入れてカゴのまま温めて食卓に出せるので便利でおしゃれですね！ . . 私もすぐ探しに行かなくては（笑）！！ . . . #クリームパン #パンかご #籐のカゴ #レンジでカスタード #吹田パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2019年Dec月9日pm10時26分PST
この投稿をInstagramで見る 抹茶の渦巻きパン 焼きました！ . . メッシュ型は緊張の連続（笑） . . 何度も何度も発酵器をのぞいて この型は気がぬけない！ . . 油断して発酵しすぎると焼き上がりが悲惨なことになるんです！ . . 型の無数の穴から生地がムニュムニュと飛び出して、どうにもこうにも 取り出せなくなります。 . . 何度竹串で夜なべをしたことか^^; （この経験したことある方と盛り上がりたい^ ^（笑）） . . でも1番好きな型です。 メッシュ型で焼いたパンはクラストがたまらなく香ばしくて美味しいですよ♪ . . #抹茶パン #渦巻きパン #メッシュ型 #抹茶と大納言 #吹田パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2019年Dec月8日am5時06分PST
この投稿をInstagramで見る パニムール型で焼いた 人参パン🥕🥕 . . ポプラの木から出来ている 「パニムール」 という焼き型は、熱伝導が低いので クラストがフワフワに焼き上がります^_^ . . レーズン、チーズを巻き込んで。 . . どっちが好きかなー... レーズンかな？やっぱりチーズだな、やっぱりレーズン（笑） 選べない^_^！ . . プレーン のプチパンは、 スモークサーモンとクリームチーズ、レタスをはさんでサンドイッチにしました！ . . こちら、中級コースメニューに 登場します♪♪ . . . #人参パン #野菜パン #パニムール #吹田パン教室 #千里丘パン教室 #手ごねパン #手作りパン #パンスタグラム #パンが好き #パン作り好きな人と繋がりたい #富澤商店 吹田パン教室・次の日かたくなっちゃうパンからの卒業！(@mutsumi_anbread)がシェアした投稿 - 2019年Dec月6日am6時58分PST
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。１０月からコースレッスンをスタートしましたがあと２回で基礎コースを修了する生徒さんもいらっしゃいます(^^)アンブレッドの基礎コースの１、２回目ではパン作りの基本工程の流れをしっかり学んでいただきます。はじめてパンを作る方では、パン作りの基本工程の中で、「ベンチタイム」という言葉が出てきますがこれを聞いて、何のこと？と思われる方はたくさんいらっしゃると思います。今回は基本のパン作りの流れの中でかかせないベンチタイムについて少し説明させていただきますね。ベンチタイムとは？パン作りの中で、捏ねた生地を一次発酵させた後にガスを抜き、丸めた生地を休ませる工程のことです。一次発酵を終え、ガス抜きした生地は締まっていて、とても扱いにくいです。そして分割して丸めてすぐの生地は張りがありすぎて、めん棒を使ってもうまく伸びず、すぐ成形しようと思っても思い通りになりません。そこで生地を休ませることによって、生地が緩んでさらに発酵が進んで膨らんでいるので、進展性が良くなり次に行う成形がスムーズにできるようになるんですね。そこでベンチタイムのやり方もとても重要になります。ベンチタイムのやり方（温度と時間）分割の後の丸めで大事なことは、表面を張らせるように形を整えること。（この状態でしばらく生地を休ませるのでこの丸めもポイントです。）温度は基本的には常温で１０分～２０分程生地を休ませます。小型のパンは１０分～１５分、大型のパンは２０分を目安に行うとよいと思います。この間も発酵が進み膨らむので生地と生地の間に余裕をもって置いてくださいね。乾燥しないように必ず生地に水に濡らしてよく絞ったぬれ布巾などかぶせておくことも大事です。番重やタッパーに布巾を敷いて、その上に置いて蓋をしめておいてもいいです。早く焼き上げるために、ベンチタイムを省いてしまっては、成型の時に無理に伸ばして生地を傷める原因になります。あとはちょっとしたコツですが、ベンチタイムでの丸めた生地は順に並べ、その順番は覚えておいてください。丸めの作業中でも最初に丸めた生地から発酵は進んでいます。（私はいつも置く場所を左から右にと決めています^ ^）先に丸めたものから、順番に成形するようにしましょう！ベンチタイムは、成形に入る前の重要な工程であり、これによってパンの仕上がりにも差が出ます！時間と乾燥に十分気をつけて、ベンチタイムをとり美味しいパンを焼いてくださいね。インスタグラムはこちらです(^^)
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。今日はとっても気分がいい秋晴れでしたね。本日富澤商店さんから注文していた「春よ来い」と「キタノカオリ」が届きました。・・どちらも国産強力粉の中では人気の粉ですね！そしてバターも届いたので、残り少なくなっていた粉とバターを気兼ねなくどんどん使ってバターロールと塩バターロール作り^^上３つの塩バターロールは照り卵をせずにマットな仕上がりになっています。下のプレーンのバターロールは溶き卵を塗っているのでツヤツヤの出来ばえです！つやを出すためにパンの表面に塗るものをドリュールといって、パン作りでは溶き卵が一般的ですが、今日は、そのドリュールの塗り方のコツを紹介したいと思います。ドリュールの作り方①全卵を、よく溶いて茶こしを使って漉す。（パン生地で余った卵を使います)漉すことによって白身の塊が取り除かれるので焼きムラになりません。ドリュールの塗り方☆ドリュール用の刷毛は山羊毛のものをおすすめします。柔らかいので生地を傷めず、ムラなくきれいに塗れます。シリコンもありますが、一本一本が太く隙間があり、薄く均一に塗るのが難しい気がします。基本の刷毛の持ち方①刷毛についた余分な卵はしごいて適度に落とし、刷毛は短く持ちます。これはNG・・・刷毛先が安定しないので生地を傷めてしまします。②刷毛は立てずに寝かせるようにして平たい面を使って、優しく塗る。☆バターロールは巻き方向に沿って塗るときれいに塗れますよ^^漉す作業はひと手間かかりますが、仕上がりにグッと差が出ます！ぜひ、参考にしていただければと思います。
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。めっきり涼しさを通り越して寒くなりましたね。いたるところにハロウィーンの飾り付けがされていてとっても可愛いですね。もうこの時期がきたか・・！と一年を振り返っています。昨年の今頃はコースレッスンのオープンに向けて意気込んでました！！（もちろん現在もやる気満々ですよ ^^ ）試作も含めたくさんパンを焼いた1年でした・・・年の暮れみたいなご挨拶になってしまいましたが（笑）無事初級コースもスタートし、生徒さんがコースを進む中でこれからどんどんパン生地に具材を混ぜ込む・・例えばレーズンだったりオレンジピールだったり、ナッツ類だったりアレンジが増えてきます。☆クランベリーを生地に混ぜ込んだ『クランベリーチーズ』☆初級コースはこちらパン作りで生地に具材を入れるタイミングとしては、1.パンを捏ねているときに混ぜ込む場合2.成形時に入れる場合があります。そこで今回はまず、1.パンを捏ねているときに混ぜ込む場合の簡単な方法をご紹介しますね。①生地がつるんときれいに捏ね上がったら、優しく生地を広げ、混ぜ込みたい具材を均一に乗せます。②スケッパーでカットします。③重ねます。④最後に手で揉み込んで・・・⑤生地を張らせるように丸めてから一次発酵させます。この方法だと柔らかい具材でも潰さずに均等に混ぜ込むことができるんですね。生地も傷めずにすみます。あと気を付けてほしいことは、混ぜ込む具材の水分はキッチンペーパーなどで除いておいてくださいね。そしてドライフルーツを使用する場合はそのまま混ぜ込むと生地の水分を吸ってしまうので出来上がりのパンがかたくなる原因にもなります。湯通ししてから使用してください。くるみやアーモンドなどナッツ類はあらかじめローストしてから使用すると香ばしさも食感もよくなりますよ。これからクリスマスもやってきます^^シュトーレンやパネトーネ！！ドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだパン作りにもぜひ、この混ぜ込み方法を参考にレパートリーをどんどん増やしてもらえればと思います！！
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。昨日は娘のお友達が来たのでピザを焼きました^^子供達はぞれぞれ、好きな具材をトッピング。コーンとウインナーがやっぱり人気♪ピザがおうちで美味しく焼けるようになるとお友達を呼んで、ちょっとした集まりにも大活躍ですよね！！「マルゲリータとレンコンピザ」こちらは、私の中級メニューにも入っているピザです！レッスンではグリルを使って短時間でナポリの窯焼き風のピザに挑戦しますよ^^そしてもう一つのレンコンピザは二次発酵をしっかりとってパンピザ風にボリューム満点に仕上げます。このピザの成形は丸く大きく大きく伸ばしていきますが、ある程度伸ばしたらあとはクッキングシートの上において薄く形を整えていきます。クッキングシートにのせてから成形するとベタつく生地もそのままクッキングシートごと向きを変えながら成形できるのでとてもやりやすいですね。パンやお菓子作りにかかせないオーブンシート先日生徒さんからも質問を受けたんですが、教室では、何回も洗って使えるオーブンシートを使用しています。上は「シルパット」・・・少し厚めでシリコンでコーティングされていて洗って半永久的に使えるマットです。生地がくっつきにくいのでこの上でパンの成形から焼き上げまでもできます。下は「テフロンシート」・・・グラスファイバーシートにテフロン加工がされていておうちの天板のサイズや型の大きさにカットして使用することもできます。こちらも何回も洗って繰り返し使えます。以前、私はパンを焼き始めた時、いつもサランラップみたいに、使いたい長さに切って使う使い捨てのクッキングペーパーを使っていました。クッキーを焼くときももちろん天板に敷いて使ってましたが、でも意外とこれ、すぐなくなっちゃうんですよね。あれ、足りない！なんてこともよくあって(^^;)それがこの洗って繰り返し使えるシートを使用するようになってからはその心配はいらないし、とても経済的。くっつきにくく、汚れも洗ってすぐとれるのでお手入れも簡単です。教室でも、何年も何年も使っていますが欠かせない道具となっています。頻繁にパン作りやお菓子作りをされる方はぜひ使ってみてくださいね。
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。コースレッスン制にかわり、はりきってレッスンしています(^^)パン教室の基礎コースはたった5回！！短期間で手ごねパン作りの基本を学んでいただき、おうちでもしっかりパン作りができるようにカリキュラムを組んでいます。少ない回数なので、初回から難易度が高いかもしれませんがしっかりレクチャーしますので一緒にパン作りを楽しんでいきましょう！！第1回目は①パン作りの流れをつかむ。②計量の仕方を覚える。③オートリーズ法を使った生地のこね方。をレッスンの中でお伝えしていきますが、こね作業の最後では、必ず「グルテン膜のチェック」をします。しっかり確認してもらいたいポイントですね!(^^)!そもそも「グルテン」とは何？グルテンの膜？？ということなんですが、グルテンとは小麦粉に水を加えて、こねるとことによって形成される物質のことです。（たんぱく質の一種ですね。）小麦粉に含まれるたんぱく質にはグルテニンとグリアジンというものがあって、グルテニンは弾力に富んでいて、グリアジンは粘着力が強く伸びやすい性質を持っています。これらのたんぱく質が水を加えこねられると結びつき「グルテン」という網の目組織が出来るのですね。この「グルテン」は粘弾性に富んでいるので、イーストが活動して発生する炭酸ガスとアルコールを保持してくれます。パン作りでは、膨張した炭酸ガスを風船のようにグルテンの膜でしっかり生地の中に溜め込みこむことによってふっくらとしたパンが出来上がるんですね！そこで手ごねでしっかりパン生地が捏ねられてグルテンがちゃんと出来ているか見極めるために「グルテン膜」というのをチェックします。<グルテン膜チェックの仕方>生地を両手の指先で左右にゆっくり伸ばします。生地が切れずに薄く広がり、指が透けて見えたらOKです！はじめての手ごねの生徒さんもこのようにきれいに薄いグルテン膜ができ、とてもなめらかな生地が出来上がりました！！慣れてくると、生地をうまく伸ばせるようになりますのでぜひ、おうちでの手ごねをする時の参考にして頂ければと思います。
パン教室コンセプト / プロフィール / レッスン詳細 吹田市・千里丘パン教室アンブレッドの安東むつみです。秋ですね。マンションだからか、まだ家の中は暖かいです。皆さんはパン作りをする時の仕込み水の温度はどうされていますか？毎回、ぬるま湯を使っています！という方がおそらく多いと思います。でも、パン作りは、季節（気温）や環境によって仕込み水の温度を高くしたり、時には氷水を使ったり温度調整してあげることで失敗がなくなり、風味もよくて美味しいパンができるんです。ハード系やデニッシュなどは例外ですが一般的なパン生地では捏ね上がった時の生地の温度を26℃～28℃になるように気温を見ながら仕込み水の温度を変えてレッスンでは生地を作っています。では、水をいつも何度にすればいいの？というのは、決まったきまりはなく、季節や環境によって影響を受けるので一概にはいえないんです。私の教室では、目安として、春・秋は３０℃くらい、夏は１５℃、冬は４０℃くらいお伝えしてますが、どうしても環境によってかわってしまうので、都度、おうちで記録をとってみることをおすすめします！昨日のレッスンでは気温（室温）がまだ２７℃もあったので、仕込水の温度を冷たい１５℃くらいに設定して、捏ね始めていただきました。私も最近ずっと記録をしていて教室だと室温が２７℃くらいのときは、水温１５℃くらいの温度が適正だったんですね。○室温２７℃、仕込み水１５℃お二人の生徒さんで捏ねあがりの温度は２７．１℃と２７．４℃になり、ちょうどいい温度調整が出来ました。捏ね上げ温度を２６℃～２８℃くらいになるように仕込むことでパン生地はとてもいい状態で発酵をはじめます。捏ね上げ温度を一定にするのはその後の発酵の働きとパン作りの工程をスムーズに行うためです。生地の捏ね上げ温度が高すぎると、発酵が早く進みすぎて過発酵の失敗につながりやすく、発酵しすぎると風味が損なわれ、内層も粗く食感が悪いパンになります。逆に捏ね上げ温度が低すぎると発酵がなかなか進まず、レシピの通りにいかないという失敗が起こります。作るたびに発酵状態がかわってしまうとそれだけ見極めも難しくなりますよね！なので毎回安定して美味しいパンを焼くにはまずは、気温によって仕込み水の温度を変えて捏ね上げ温度を調整することが大切なんですね。よくレシピで仕込水はぬるま湯とか４０℃で、というのがありますが、真夏に仕込み水を４０℃で仕込んでしまったら確実に捏ねあがった時の生地の３０℃は軽々超えています。早く発酵も進み、作業は早く進みますが、これでは気泡も粗くなり生地の美味しい風味も引き出せないんですね。捏ね上げ温度が高かった時の対処法。※３１℃超えてます。①生地を軽く広げ、上からラップします。保冷剤をのせて３０秒くらい冷やしてあげます。（生地を裏返して同様に冷やします)②生地を馴染ませ丸め直します。２７．５℃まで下がりました。逆に捏ね上げ温度が低かったら、湯煎にあてて、温めてあげます。毎回、決まって「ぬるま湯」で作るのは卒業してくださいね(笑)。失敗なく美味しいパンを焼き上げることが出来ますよ！！
