前回の記事で仕込んだ液種です。
（玄米麹甘酒＋水）
６日くらいでこんな風に
浮いてきてるでしょ
完成の合図だよ
ここまできたらパンが焼けるよ
まずはストレートで焼きました
強力粉 ２００グラム
液種 ７０ｃｃ
水 ７０ｃｃ （水分合わせて１４０ｃｃ）
塩 小さじ１/２
さとう 大さじ１
オーブン１６０℃ １５分
（感想）玄米が入ってるからもちもちだった。
玄米の粒はほとんど食感なし。
そしてそこから元種も作りました。
液種と強力粉を３日間混ぜ合わせるんだよ。
毎日液種と強力粉を大体でいいから同量くらい足していくの。
４日目にはヨーグルト状にサラサラになるから完成の合図ね
元種で焼いたパン。（今朝焼けた～）
ちょっと配合は変わります。
強力粉 ３００グラム
元種 １００グラム
塩 ５グラム
はちみつ 大さじ１
水 １７０ｃｃ
素材の味がわかるようにシンプルなパンにしました。
この種はシンプルだけどホントに贅沢です
今日は水菜の古漬けもらったよ
『ごま油で炒めて砂糖としょうゆで味付けするとすごく美味しいよ』って
さっそく作ってみたよ
２時間位水に漬けて塩抜きしてみた。
細かく刻んでぎゅっと絞って～
油は多めがいいかな？
ごま油とグレープシードオイルのブレンドにしてみたよ
冷蔵庫にじゃこもあったから鷹の爪と一緒に炒めて
古漬けも炒めて～
砂糖としょうゆで味付けね
あのぉ・・・・
ヤバイくらい美味しいんですけどぉ
古漬けバンザーイ
今日はわさびの茎＆葉もらったから
そうそう、酒粕もね
で、こんな感じで出来たよ
まずはわさび漬け作りの覚書き～
茎１００グラムを洗って０．５～１㎝位に切って塩もみして
しばらく置いておく。
その間に漬け床作り
酒粕８０グラムを酒３０CC加えて手袋はめた手で練る
（硬さはお酒で好みに調節）
塩小さじ半分
砂糖小さじ１加えて練る。
わさびから水が出たら水分切って漬け床と合わせる。
（約１時間）
完成
葉っぱはしょうゆで漬けてみたよ
洗ってから熱湯にさっとくぐらせて冷水へ。
水分絞って２㎝くらいに刻んでビンの中へ。
しょうゆ５０ｃｃ、酒大さじ１、めんつゆ大さじ１
酒粕ひとつまみもビンの中に入れシャカシャカふる。
明日になったらちょうどいいかな？
つまみ喰いしたけどなかなか美味しいじゃん
