脂質ｲｯﾊﾟｲ朝ごはん
あみにゃですおはよございますですよ今度こそ（何
週の始まりから徹夜いちゃいました (_*´Д`) <ﾊﾞｶﾝ
とりあえず地下鉄とお昼休みで爆睡決定でゴザイマス。
炊飯器のタイマーの意味なくなっちゃったけど、一度セットしたもんは
最後までやってもらおうと、お任せしちゃいました（何
お腹減ったようなそうでもないような今朝でしたけども。
【本日の朝ごはん】
・玄米＋青のり＋ゴマ
・ルッコラ、水菜、オリーブ、ミニトマト、大葉
・きんぴら、蒸し鶏、ドレッシング
・アボカド
・お味噌汁（なめこ、卵、ルッコラ）
意外に脂質満載なご飯になってもーた。
ご飯食べたっけ眠くなってきてやヴぁい！！
食の商品開発のお仕事 Ｖｏｌ．２～油脂についての巻①
完全に、寝るタイミングを逃してもーたあみにゃですおはよ、
おはよなのか？ま、いーや、ゴザイマス（何
今回は『油脂』について、ちょこーっと載せてみようかと思います。
毎日のお料理に使う油。
家庭で通常使う場合には、揚げたり炒めたり風味をつけたりといった使い道で活躍してくれますよね。
高温の油の中で揚げることで、食品中の水分を一気に飛ばしてカラッと仕上げたり、バターやごま油で毒等のおいしさを加えたり。
ワタクシの属する食品業界では油脂は食品の組織、風味にたくさんの影響を与える原料としてものすごーく重要な働きをしてくれちゃっています。
油脂についてはながーくなりそうなので、今回は油脂の基本知識みたいなものを。
・常温で液体状なものを油（ＯＩＬ）
・常温で固体状なものを脂（ＦＡＴ）
ＯＩＬ→植物性のものでは大豆油、ナタネ油、オリーブ油など
→動物性のものでは魚油
ＦＡＴ→植物性のものではパーム油、カカオバター、ヤシ油など
→動物性のものでは牛脂、豚脂など
通常使用しているものは上記のように分けることが出来ます。
何も加工されてない状態という条件つきではありますが、普段家庭で
使うものに関して言えば、上記の条件でまず間違いありません
油脂について、ちょこっとだけ知ってるとシーンによって使い分けることができて、もっとおいしく食べることができちゃうかもしれません♪
お弁当、最近はどこにでもレンジが置いてあって、会社でお弁当食べる際には
チンできて便利ですよねー。
でもでも学生さんや外出先では冷めたまま食べることも多いです。
そこで、冷えた状態にもおいしく対応できるのがＯＩＬの方です。
サラダ油やオリーブ油なんかで炒め物をするとおいしく食べられます。
って、まぁ、まずめったに
「さ、肉じゃがつくろー。ラードで
」
とか
「牛丼には牛脂だわー♪」
とかってヒトは家庭であんま見かけないとは思います（笑）
そこで、脂身の多いお肉を使うときにちょこっと注意をしてみると良いかと。
晩御飯の残りを取っておいて詰めるのも良いですが、出来立ての
あたたかい状態で食べるカルビーや牛丼も、冷めてしまうと目に見える
状態で「脂」の塊が確認できる状態になってしまいますよね。
もっと脂っこそうに思える焼きそばなんかは案外冷めてもおいしかったり。
また、同じ味付けにしたものでも牛と豚で脂っこさに違いが感じられたりします。
これは油の融点の違いによるもので、ＯＩＬ、たとえばオリーブ油などは
常温で液体なのでさらりとしていますが、牛脂であれば40～50℃以下だと
固体になり、ストレートに脂を感じるようになります。
また、同じ固体でもラードは33～36℃で溶け始め、体温で液状になるので
牛脂よりも口どけが良く感じられます。
なので、同じ豚肉にしても、夕ごはんにはバラ肉、お弁当にはモモ肉に
するだとか、ちょっと湯がいて余分な脂を落としてから調理をすると
冷めてもおいしーおかずになり、カロリーもカットできちゃいます♪
ちなみに、たんぱく質、炭水化物が１ｇあたり４キロカロリーなのに対し
脂質は倍以上の９キロカロリー。
油脂メーカーさんに、
「カロリーの低い油って今後開発していくことは可能なんでしょかねー」
と問うてみましたが、やっぱりそれは難しいとのお答えでした（笑）
脂質の過剰摂取を控えてバランスよく使用するしかないみたいです
次回は市販品のお菓子やお惣菜、パンなどへの油脂の利用のされ方についてアップしよーかなーと思っています。
喰っちゃ寝ー(・∀・)
あみにゃですこんばんわ。
あんなにあっつかったのに、夜になるとめっきり冷えてます
すごしやすーい♪
お昼ごはん、食べてからお洗濯して、んで、寝てた( °д°)<ﾝﾏｰ
夕方から寝ちゃったもんで、起きてごはん作りました。
ほーんとに喰っちゃ寝ーって感じですな
【本日の晩ごはん】
・豚肉と大根とニラのオイスターソース炒め
・蒸し鶏サラダ（水菜ときゅうり）
・干ししいたけのバター焼き
・キャベツのデミグラキッシュ風（昨日の残り）
・刺身こんにゃく（既製品）
ニラはおひたしにしよーかなーと思って買ったんですがねー。
昨夜の巻き巻きしなかった豚肉と大根も残ってたのでオイスターソースで炒めてみました。
牡蠣ってすごいよねっ。
しょうゆになったり、ダシっていうのか独特の風味がｵｲｼｰ。
蒸し鶏はとり胸肉を使って、レンジで作っちゃいます。
味付けは塩だけなんですの
なんかわからんが、このシンプルなの相方気に入った様子
水菜は有機野菜のものを買ってみたんですけど、茎が強ーい！
でも妙にスジが残るでもないし、風味もえぐくない。
しゃっきしゃきで元気な水菜でゴザイマス。
干ししいたけのバター焼き、久しぶりに作ったけど
やっぱうんめー(*´Д｀)=з
なんだかわしはお昼も遅かったせいか、そんなおなか減ってなくて
食べられなかったが、相方は元気だ
若いってすばらしーね
今週もがんばるぞー
昨晩と朝とかふぇあみにゃ♪
ばかテンポあみにゃですこんばんわ。
一日遅れですけども、昨夜の相方のおうちでの夜ご飯と
今朝の朝ごはんを。
【昨夜の晩ごはん】
・大根と大葉の豚肉巻き
・エビとアボカドのパスタサラダ
・キャベツのデミグラキッシュ風
・豚汁
さっぱりだけど満足♪大根と大葉の豚肉巻き by あみにゃ
具沢山♪トマトとアボカドのパスタサラダ by あみにゃ
【本日の朝ごはん】
・玄米入りご飯＋とろろ＋のり
・トマト、ほうれん草のおひたし＋すりごま
・お味噌汁（豆腐、ジャンボなめこ）
ごちそーさまでした
今日のお昼、相方が
練習だったので、街中で一旦別れて
お買い物しながら帰宅。
ほんでもってお昼、スープカレーでも食べに行こうかどうしよーかなーと
悩んでたんですが、おうちで食べることにしたのでした
【本日のお昼ごはん】
・まいたけとアスパラの玄米ピラフ
・トマトのオムレツ
・パスタサラダ、トマト、きゅうり、パセリ
冷凍ごはんがあるとぱぱっと出来て便利♪
まいたけとアスパラ、バターとしょうゆで炒めるのがｳﾏｰｲ♪
玄米は白米と違ってアミロペクチンって粘りが出にくいみたいで
適当にやってもパラパラになるからすばらしい。
それにしても天気が良くって気分が良かったです
洗濯物も乾くしサイコー
土曜のらんち♪かふぇあみにゃ
あみにゃですおはよございます。
昨日は、札幌ではお祭りやってるとゆーのを言い訳にらんちビール
前の晩の残りでは足らなくなりお昼から酒盛でしたヽ(´∇`)ノ
そんな昨日のらんち
【昨日のお昼ごはん】
・赤茄子のオーブン焼き
・トマトと大葉のサラダ素麺
・チキンスペアリブの照り焼き
こーの茄子、ﾋﾞｯｸﾘ！
今だかつてないでかさ(ﾟДﾟ)ノ
↓
タバコと比べてみます。
・・・いまいちピントこないくらいでかいでしょ？
ビールの５００ｍｌ缶とも比べてみました。
どうどう？！
こんっっっなんでっかいなす見たことなかったよー！
熊本県の赤茄子って書いてあって、１本ず個包装されてます。
１本２５８円くらいだったけな？
袋に、
「１本ごとオーブンで焼いて、真ん中切ってピザソースと
チーズをはさめばうまかとです！」
と、書いてあったので素直にそとのーりに調理
全工程で焼いてた時間５０分以上だよ∑(ﾟДﾟ)
かかりすぎです！ｗ
でもおいしかったからいっか
昨夜は相方の実家にを持ち寄って食べました
帰宅してからアップ致します(*･∀･*)ﾉ