昨日に続いて、共栄堂スマトラカレー (クリックしてね)について書きます。
共栄堂では、カレーを注文すると付け合せでポタージュスープが出てきます。
これがタダモノではないのです。
何ともキレとコクのあるスープで、スマトラカレーとの相性が抜群にいい。
多くのスマトラカレーファンは、このスープの正体は知りません。
単なるコーンポタージュスープだと思っている人が多いようです。
私は、厨房で見てしまったのですよ。下が証拠写真です。
このスープのベースは海老の頭を炒めたものなのです。
フランス料理にオマール海老を同様に調理した「アメリケーヌソース」があります。
これを使って、ジャガイモ、タマネギを材料に、バター、生クリームを加えると共栄堂のおいしいスープが再現できます。
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