カレーに入れるお肉と言ったら、何を使っていますか？
私は、鶏肉が一番多いですね。次に豚肉。牛肉はたまに。
という感じです。
割合は６：３：１。
鶏肉は、もも肉の場合は、一口大のぶつ切りにして、カレー粉をまぶしてしばらく馴染ませてから炒めて煮ます。
骨付きの場合は、軟骨のコリコリ感が大好きなので、圧力鍋を使って煮ています。もちろん、ゆで汁はカレーのベースに使います。
豚肉の場合、柔らかくいただくため、圧力鍋を使うことが多いです。
圧力鍋を使わない裏技があります。
味噌の酵素を利用する方法です。次のような方法です。
○材料
豚肉100ｇ、味噌大さじ３、水大さじ３分の２
○作り方
１．味噌と水をよく混ぜて、キッチン用ポリ袋に豚肉とともに入れて揉みこむ。
２．冷蔵庫で１時間程度、ねかせる。
３．豚肉の味噌をよくふき取って、カレー粉をまぶして馴染ませる。
４．豚肉の表面を焼いてから他の具材とともに煮る。
酵素によって豚肉のタンパク質が分解され、コクの成分とされるアミノ酸が生成されます。
味噌の味はまったく気になりません。
さらに効果を上げるには、味噌にヨーグルト(大さじ１)を混ぜるといいですね。
牛肉の場合も下ごしらえは、豚肉と同様ですが、
他の具材と煮るのは、食べる直前の方がいいでしょう。長時間煮ると逆に固くなります。
