サンマ － 秋刀魚 －

秋の味覚といえばサンマ（秋刀魚）だろうか？
中には｢マツタケだよ！゛(｀ヘ´#) ｣
と言う上流志向の方も居るかもしれませんね(*^▽^*)

 
そのサンマですが、生態の方は意外と明らかにされていない。
寿命は2年といわれているが、定かではない。

サンマには胃がない。
調理する際に腸（はらわた）を取り出さないのは、その為である。
そう！腸は食えるのである。
新鮮なサンマほど腸が甘味であるらしい。苦味があるのは鮮度が落ちているからなのである。

サンマが擬態性魚類である事もあまり知られていないかもしれない。
青い背は、空から見ると海の色に同化し、鳥などの天敵から身を守る事が出来る。
また、銀色の腹は、海底から見ると光り輝く海面と同化し、海中の天敵から身を守る事が出来るそうだ。

サンマの群れは、冬から春にかけて北に移動し、夏から秋にかけて南下をはじめます。
北海道沖→東北沖→関東沖へと移動します。
その為、北海道産のサンマが一番脂が乗っていて美味だと言われてます。

北海道は、サンマの漁獲高も全国一で、総漁獲高の約50%近くを占めています。
次いで、宮城、岩手、千葉、福島といった被災地になります。

サンマ漁は概ね｢棒受網漁法｣によって行われます。
これは、サンマが光に集まる習性を利用した漁法で、先ず船の右側に集魚灯を点けてサンマを右側におびき寄せます。
そして、左側に網を張ります。右側の集魚灯を消し、左側の集魚灯を点け、サンマを網の張ってある左側に誘導し捕獲する漁法です。
昔は集魚灯ではなく、火を焚いて使っていたそうです。

サンマにはEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれてますので、血液をさらさらにして、悪玉コレステロールを減らす効果があります。
従って、脳血栓や心筋梗塞、動脈硬化を予防する働きがあります。

サンマに限らず、焼き魚に大根おろしを付け合せるのは、コゲ部分に含まれる発がん性物質を分解する酵素（アミラーゼ）が大根おろしには多く含まれているからなんだそうです。


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