【梅干し作り②】赤紫蘇をもんで、浸けながら梅雨を超す。▲傷んだ梅で、梅醤油を作る。

▼こちらの続き

『【梅干しの仕込み①】ヘタとりから、塩をして、白梅酢を上げるまで。』

それにしても、雨が続いている、、

梅雨の時期に梅を食べると、体調が整うと昔から言われています。

今回は、赤紫蘇もみと、傷んだ梅を梅醤油にします！

赤紫蘇もみもみ

赤紫蘇は、塩の半量を加えて、もんでアクを出す。

アクは捨てる。きつく絞る。

残りの塩で、もう一度もむ。

きつく絞ってね。

以前、自然農で育てた赤紫蘇を使った時は、ほとんどアクが出なかった。

逆に、スーパーで買った紫蘇をもんだだけで、肥料臭いってこともあった。

モノの状態によって、何回かもむのがいいかもしれない。

最後に白梅酢をかけたら、赤く染まる

これを、梅の上にのせて、7月頃まで置いておく。

ここまでできたら、後は干すだけですね

梅醬油を作ろう！

前回、仕分けした梅たち。

傷んでいるものと、めっちゃ青梅を使って、梅醤油を作ります

本当は、小梅の青いやつで作ると、ぽりぽり食べられていいのだけど！

大きい梅で作ったら、刻んで使ったり。

エキスが染み出た醤油は、さっぱりしていて夏の万能選手

簡単なので、梅干しはハードルが高い！って方にもぜひチャレンジいただきたい！

傷んだ部分をカットする。

中は、まだ全然、大丈夫ですね！

カットして、中もダメだったものは捨ててね。

チェックしながら、瓶に入れていく。

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醤油を注いで、完成

青い小梅で漬ける場合は、半月は常温保存。

半月後に、冷蔵保存する。（冷蔵するから、小さめ瓶がいい）

これで、カリカリ梅ができる

今回は、黄色い梅もあるし、カットもしているのですぐに冷蔵保存した。

すぐに冷蔵保存をする場合は、ラップもいらない。

しばらくたつと、梅が沈んでいく

この梅醤油は、梅を刻んでサラダや冷奴にかけたりする。

梅のエキスが出た醤油は、そうめんを食べる時に使うとさっぱりして最高に美味しい！

1か月くらいたったら、食べてみてね。

アルファルファ海苔巻きや、もずくに梅醤油が合う♡

続きは、晴れてから！干してから！

ではでは

▼甘い系が好きなら、酵素コーラと同じやり方で、梅の酵素ジュース美味しいよ

『酵素コーラ【クラフトコーラ】好きなもの詰め込んだら勝手にコーラができた話し。』