日本食が、文化遺産登録・・・
おもてなしの国 日本
最近は、一流の調理人が、お客様を騙すことを、「誤表記」と言うようですが・・・
我家では、鮭の魚卵を、カジカの魚卵を、キャビアとは呼びません。
日本語では、一般的に・・・
"キャビア"＝「チョウザメの卵」の塩漬け
この画像は、Wikipediaより
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%93%E3%82%A2%EF%BC%88%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E7%94%A3%E3%83%99%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%82%AC%EF%BC%89.jpg「キャビア」の語源は、khaviyarペルシャ語のようです。
英語のroeのように、魚の卵全てを指す言葉だそうです。
しかし、ヨーロッパでも英語圏でも、
たらこは "Cod roe" "Cod caviar"
イクラは、"salmon roe" "salmon caviar"と言うように、魚の名前が付きますね。
しかし、日本でキャビアと言えば、チョウザメの黒い卵を指すのが一般的です。
「Ｒｅｄ Ｃａｖｉａｒ」赤い魚卵・・・マス子、筋子、イクラ・・・
しかし！
赤ければ・・・全てＲｅｄＣａｖｉａｒじゃないですね。
トビウオの子は、Red caviarとは呼びません。とびっこ
実に紛らわしい・・・
Red Caviar,鱒子は、鮭の魚卵より生臭さが少ないので、私は好きです。
鱒子は、魚体が小さい分、粒が小さめです。
北海道では、イクラ＆筋子より安くイクラの低級品と見られていますね。
英語に直せば、どちらもSalmon roeなのですが・・・
鮭は、鮭！
鮭と呼ばれるのは、紅鮭（海に下らない陸封型は、ヒメマスと呼びます）、秋鮭（白鮭）、時知らず（白鮭）、マスの助（キングサーモン）
同じ鮭科の鱒（マス）は、鮭と区別されていますね。
魚体の大きい「カラフトマス」pink salmonも、日本では、鮭とはいいません。
英語で言えば、Salmonなので、「トラウト」とは違います。
区別が、いい加減ですが・・・
日本では、高く売れる鮭科の魚を、「鮭」
むかし安かった鮭科の魚を、「鱒」と、読んでるみたいですね。（最近は鱒も高いですがｗｗｗ）
昔、友人と鮭釣りに行った時
日高で、友人に、カラフト鱒が、掛かりましたね。
鮭は、前後の動きが多いですが、カラフトマスは、鮭よりも引きが強く、左右に走り回るのが特徴ですね。
鮭は、前後の動きが多いですね。
釣としては、鮭よりもカラフトマスのほうが醍醐味があります。
しかし、カラフトマスはかかっても当時は、「あ～pink ！鮭じゃない！マスだ」；；って感じｗｗｗ
鮭つりの、外道でしたね。
我家では、
イクラ＝鮭の卵をほぐした塩漬け（しょうゆ漬け）卵巣のままだと「スジコ」
マスの卵は、「マス子」・・・北海道では、イクラとは呼びませんね。
レッドキャビア・・・とも、言いません。
マス子を、レッドキャビアと呼べば・・・客を騙す高級観が出ますね。
しかし！鱒子ｗ
まして、「とびっこ」を、レッドキャビアと称しては金儲けのために「誤表示をしています」
と、
「イクラ」は、ロシア語から来てます。
ロシア語の"икра"は、魚卵・・・全て魚の卵は、"икра"イクラ
鮭の魚卵「красная икра」クラースナヤ・イクラ・・・赤い魚卵
ロシアでは、「白鮭」の卵ではなく、「カラフトマス」Pink Salmonの卵が、красная икраが、主流のようです。
カラフトマスの卵、日本では、マスコですね。
たぶん、味は変わらないでしょうね。粒の大きさ、塩加減のほうが大きな違いになると思います。
それと・・・外国産は、添加物、日本とロシアでは、防腐剤として使われる安息香酸の有無ですね。
日本に輸入される熱加工されてない鮭の「красная икра」やチョウザメの「чёрная икра」は、安息香酸が、入ってますね。
冷凍保存すれば、防腐剤はいらないのですが、瓶詰めだと難しいのでしょうか。
話は変り・・・我家のレッドキャビア？レシピ
生筋子１００ｇ３９８円 最安値クラスですね。
粒の大きいほうが高いのです。
今年は、生筋子が高いですね。
大粒の生筋子は、１００ｇ８００円くらいですね。
「イクラ」と「カジカの子」
カジカ・・・本州では、川魚の小さなカジカを指すようですが・・・
我北海道では、カジカと言えば、海の魚・・・マカジカ、大きいものは７０ｃｍにもないます。
寒くなると、産卵のために岸よりしてよく取れるようになります。
卵の大きさは、丁度「ベルーガキャビア」チョウザメの最高級クラスのキャビアの粒の大きさですね。
色は、こんな感じです。
カジカの子の特徴は、卵のカラが、イクラ、キャビアより硬い・・・
卵に粘着性がない・・・パラカラ、コロコロといった感じです。
鮭の卵より、磯の香りが強い
食べた時の歯ごたえ、プチプチ感がいいですね。
最大の特徴は、安い！
鮭の４分の１～８分の１のお値段！
我家のカジカ子の醤油漬けのレシピは、イクラの醤油漬けとまったく同じです。
ほぐした卵を、一晩海水よりちょっと濃い塩水に一晩漬け冷蔵庫で保存
翌日、よく塩水を切り
超簡単レシピｗｗｗ
本醸造の日本酒、濃口醤油 １：１の割合の調味液に浸すだけ・・・
我家の場合、辛口が好みなので、みりんとか甘味料は、一切入りません。
お好みで、みりんを入れてもいいでしょう。
売られているイクラには、みりんが入っていると思います。
調味液、日本酒の銘柄により美味しさが左右されます。
安酒は、禁物です。また、純米酒は、酸味が強すぎです。
癖のない辛口本醸造酒を、お勧めいたします。
我家は、北海道増毛町の国稀（くにまれ）酒造の「鬼ころし」と、決めております。
呑んでおいしいお酒で漬けるべきですね。
まずい酒で漬けるとイクラもまずくなります。当然ですね。
お醤油は、キッコーマンの普通の醤油ですが、封を切ったばかりの新しい物を、これも当然ですね。
古い醤油は、酸化が進んで美味しくないです。
調味液をケチると、台無しです。
フリーザーパックにカジカ子を入れて、簡単調味液を混ぜれば出来上がり！
冷蔵庫で１週間、冷凍では半年は大丈夫でしょう。冷凍しても風味も味も変わりません。
魚くささが気になる方は、山わさびを摩り下ろして入れるのもいいですね。
山わさび、１００円！ 安いですね
本わさび、チューブに入ったわさびを溶かして入れても美味しいでしょう。
臭みがまったく感じません。
出来上がったイクラ２Kgとカジカ子醤油漬４００ｇ
味見・・・暖かいごはんと混ぜて、これが肝心ですね。
味見にしては、量が多いかｗｗｗ
味見の結果・・・
鮭のイクラの方が旨いｗｗｗ カジカは、こくが負けている；；
カジカ子の値段４倍以上ですからね。
お値段的コストパフォーマンスと言うか・・・カジカ子は、鮭イクラの３倍旨い！
ｗｗｗ
ま～
こんな感じで出きるのに、材料の名前をごまかすんじゃないよね。
プロなんですから・・・
