じゃがいも酵母ですが、仕込んだその日の夜に はなんだかしゅわしゅわ言ってきました。
すりおろしたカスが浮いても、振って蓋をあけると沈む。だけどいつのまにかまた浮いてくる・・。
3日で完成とみなし、その日の夜に適当なタッパーを熱湯消毒して、液種5対強力粉4くらいで仕込んでみました。（じゃがいものかすが沢山なので粉を少なめにしてみました）
すると翌朝には立派に3倍くらいまで膨れ上がって元種が完成していました。
じゃがいも酵母…元気すぎ。
早速パンでも作ろうかと、地粉・元種・豆乳（冷蔵庫に余ってたので）、塩を入れ、HBで捏ね、丸めて一時発酵。
その間にじゃがいも6個の皮をむいてまるごと蒸す。
一次発酵が終わったら6つに分割、まるめてベンチタイム。
閉じ目を上にして円形に伸ばし、マスタードとマヨネーズを塩を混ぜたものを塗って、じゃがいもをON→つつむ。
二次発酵後、トップをハサミで十字にカットしてオーブンで焼成。
じゃがいも酵母のまるごとじゃがいもパンが完成しました！！
味はじゃがいも。
じゃがいも酵母が完成したらこれを作ると決めていたのです。
鶏胸肉のソテーに野菜たっぷりのトマトソースをかけたものと一緒に夜ごはんに食べました。
おいしかった～。
すりおろしたカスが浮いても、振って蓋をあけると沈む。だけどいつのまにかまた浮いてくる・・。
3日で完成とみなし、その日の夜に適当なタッパーを熱湯消毒して、液種5対強力粉4くらいで仕込んでみました。（じゃがいものかすが沢山なので粉を少なめにしてみました）
すると翌朝には立派に3倍くらいまで膨れ上がって元種が完成していました。
じゃがいも酵母…元気すぎ。
早速パンでも作ろうかと、地粉・元種・豆乳（冷蔵庫に余ってたので）、塩を入れ、HBで捏ね、丸めて一時発酵。
その間にじゃがいも6個の皮をむいてまるごと蒸す。
一次発酵が終わったら6つに分割、まるめてベンチタイム。
閉じ目を上にして円形に伸ばし、マスタードとマヨネーズを塩を混ぜたものを塗って、じゃがいもをON→つつむ。
二次発酵後、トップをハサミで十字にカットしてオーブンで焼成。
じゃがいも酵母のまるごとじゃがいもパンが完成しました！！
味はじゃがいも。
じゃがいも酵母が完成したらこれを作ると決めていたのです。
鶏胸肉のソテーに野菜たっぷりのトマトソースをかけたものと一緒に夜ごはんに食べました。
おいしかった～。
1年前から図書館で大量に本を借りているのですが、1年たつと何を借りたかわからなくなってくるので、ここで簡単に記録していこうかと思います。
○バターと卵を使わないナショナルデパートの「四季のカンパーニュ」とライ麦のパン 秀島 康右／著
レシピは面白いけど全てにおいて内側と外側の生地を別々に作らなくてはならないのが面倒。
◎ゆっくり発酵カンパーニュ こんなカンパーニュがあったんだ!おいしさ大研究! 少しのイーストでつくるパン 高橋 雅子／著
簡単でおいしいカンパーニュが焼けた。サンドイッチ等のレシピもおいしそうなものが多い。
△どこにもないホームベーカリーレシピ ブランジュリタケウチ 竹内 久典／著
レシピがいまいち。あまり参考にならない。
△豆腐でつくるヘルシースイーツ 豆腐、おから、豆乳、油揚げがお菓子になる 鈴木 理恵子／著
望んでいたようなレシピは載っていなかった。
△抹茶のお菓子 坂田 阿希子／著
レシピがありきたり。
○少しのイーストでホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵 高橋 雅子／著
レシピは中々おいしそうだったが、残念ながらsirocaのHBは天然酵母コースが無く作れない。
×ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン&ドイツパン 名店が明かす配合率 もっちりみずみずしい生地 少ないイースト 低温長時間発酵 志賀 勝栄／著
材料を集めるのが大変。細かすぎる。実用的じゃない。
△エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ 名門パン屋さんの味が、おうちでできる 別冊家庭画報 藤森 二郎／著
分厚い。基礎的で色々なレシピが載ってるけど、いまいち魅力的じゃない。
◎ホームベーカリーでお店の人気パンが焼けた! 荻山 和也／著
面白い。こんなのまでHBで作っちゃうの？って感じ。
○バターと卵を使わないナショナルデパートの「四季のカンパーニュ」とライ麦のパン 秀島 康右／著
レシピは面白いけど全てにおいて内側と外側の生地を別々に作らなくてはならないのが面倒。
◎ゆっくり発酵カンパーニュ こんなカンパーニュがあったんだ!おいしさ大研究! 少しのイーストでつくるパン 高橋 雅子／著
簡単でおいしいカンパーニュが焼けた。サンドイッチ等のレシピもおいしそうなものが多い。
△どこにもないホームベーカリーレシピ ブランジュリタケウチ 竹内 久典／著
レシピがいまいち。あまり参考にならない。
△豆腐でつくるヘルシースイーツ 豆腐、おから、豆乳、油揚げがお菓子になる 鈴木 理恵子／著
望んでいたようなレシピは載っていなかった。
△抹茶のお菓子 坂田 阿希子／著
レシピがありきたり。
○少しのイーストでホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵 高橋 雅子／著
レシピは中々おいしそうだったが、残念ながらsirocaのHBは天然酵母コースが無く作れない。
×ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン&ドイツパン 名店が明かす配合率 もっちりみずみずしい生地 少ないイースト 低温長時間発酵 志賀 勝栄／著
材料を集めるのが大変。細かすぎる。実用的じゃない。
△エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ 名門パン屋さんの味が、おうちでできる 別冊家庭画報 藤森 二郎／著
分厚い。基礎的で色々なレシピが載ってるけど、いまいち魅力的じゃない。
◎ホームベーカリーでお店の人気パンが焼けた! 荻山 和也／著
面白い。こんなのまでHBで作っちゃうの？って感じ。