アロハ～♪
いつもラムーのブログを読んで下さり、ありがとうございます！
お醤油って作ったことありますか？
私は初めて“生あげ醤油”を
仕込んでまいりましたー！( ^ω^ )
これは旨みや塩分の調整は一切行わず、
諸味（もろみ）から搾った生揚（きあげ）
を
そのまま味わうお醤油のこと☆
お醤油にはＪＡＳの格付けがあり、
殆どのお醤油がこの規格に合うよう
旨味や塩分を調整&加熱しています。
そのため、常に変わらぬ味をお届けできる反面、
醤油が本来持つ旨味や香りが損なわれます(⌒-⌒; )
でも生あげ醤油は加熱しないので
酵母も乳酸菌もとっても元気！！
うちには濃口醤油、たまり醤油、淡口醤油
再仕込み醤油の4種類がありますが
同じ食べるなら
“美味しい とキレイ&健康はセットがいい！”
と思って“体と心が喜ぶ”ごはんを心がけ始め
近年は“発酵×ローフード”をメインにし
ほぼベジタリアンな食事をお伝えする中で
発酵や酵素の深さに魅入られ、
ずっと、お醤油も作ってみたい♪と
思っていたので、めっちゃ楽しかった！
教えて頂いたのは奥田涼子さん開催の
「腸内美人レッスン＆こだわりの材料で
つくる手作り醤油レッスン」(*^^*)
自分が腸内美人かどうかの見分け方、
腸内細菌の種類や好物の話、
お醤油とは何か？どんなお醤油があるか？
など解りやすい講義の後、
お醤油作りの実習へ！
使うお塩や麹で仕上がりは違ってくるし
発酵する環境で、同じ日に同じ材料で仕込んでも
全く違うお味になるとか☆
私がお教えしている手作り酵素シロップも
同じ材料で同じ日に仕込んでも
出来上がりのお味は異なります(＾ｰ^)ノ
これは作る人の手にいる常在菌が
それぞれ異なるせい。
お醤油も手で混ぜると、
きっとみんなの常在菌によっても個性が出るんだろうなぁ。
しかもやはり市販の酵素ドリンクと違い、
非加熱なのでホントに酵素が生きている♪
のも、
生あげ醤油と似ています～(^^)
これを半年後に搾る！らしいのですが
途中、納豆菌が瓶に入らないように
かなり注意した方がいいようなので、
（納豆菌はめちゃ強い！！）
暫くお料理に納豆使う時は
気をつけなくちゃ 笑
生の涼子さんにもお会いできて、
ハワイ ローフード 等の共通項もあり、
それもとっても嬉しかったです(^O^)
これからもお醤油共々、よろしく
お願いいたします♪♪
地球と 全ての命と 自分自身に、
ありがとう！！
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マハロ美スタイル☆自楽ガイド ラムー
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