今日は元ヤンカレスイーツ受講生Mさんに参加いただきました。
まずは“クリームパン”の“カスタードクリーム”作りで余る卵白を使った“ココナッツケーキ”
作りからスタート
材料を順に混ぜ、カップに分け入れオーブンへ
続けて“白いクリームパン”
をこね上げたら、湯せんでの発酵へ
一次発酵中にレンチン加熱で“カスタードクリーム”を作り、保冷剤で急冷して冷蔵庫へ。
一次発酵終了後、ガス抜き・分割・丸め直して10分間のベンチタイム
を挟み、成形・二次発酵後オーブンへ
今日もスムーズな進行で、2時間かからず2品が完成しました
