山本屋 町田@名古屋 味噌煮込みうどん

名古屋の夜、何を食べようかと調べるとホテルの近くに味噌煮込みうどんのお店が。そそくさと行ってきました。

19:00頃お店に入ると、私がこの日の夜の初客だったようでした。メニューはこんな感じ。せっかくですので、名古屋コーチン親子煮込み(¥1200)を注文。

この入れ物、向かって上は一味唐辛子、下は七味唐辛子、一体型に成っています。名古屋って、こういう伝統があるのでしょうか。

待ち時間はそれほど長くありませんでした。まずうどんの入った土鍋が置かれ、その後、蓋がされてこう言われます、「蓋を器にしてお召し上がり下さい」。なるほど、水蒸気を逃がす為の穴が、蓋にありませんね。

煮え立った汁、たっぷりのネギ、中心に入れられた卵。見るからに美味しそうです。

蓋を器にして、こんな風に小分けにして頂きます。麺は店主がご自分で打っており、味噌も自分で複数の味噌を調合して出汁に溶いているそうです。腰のしっかりした幅広の太いうどんはしっかりした食べ応えで、香りのしっかりした濃い口の汁をしっかり受け止めて攻め込んできます。名古屋コーチンはしっかりした噛み応えがありながら堅くない、瑞々しく美味。少し火の通った半熟気味の黄身を麺と汁と合わせて頂くと、黄身の濃厚さが加わって更にパワーアップします。七味を加えても香りと辛さがインパクトに成り、しかもそれを味噌味がしっかり支えるので辛さに負ける事が無い。ナイスです。

他にお客さんが居ない事もあって店主さんと世間話をすると、こちらの店主さん、出身は同じ山本屋と言う老舗味噌煮込みうどんを他店舗展開するお店の直径の血筋の方なのだとか。元々はそちらのお店でデパートに出店した四店舗の経営を任されていたそうですが、ある時独立を決意。大きなお店ではなく全て自分の手でできるようにと、一年半程前にこちらのこじんまりとしたお店をオープンしたのだとか。同じお店の名前を冠していても今は経営上も仕入れ上もつながりは無いそうで、仕込みも仕入れも全て自分で手配、準備しているそうです。本家の方を味わった事は無いですが、料理としてうまくまとまっている一杯だなあと思ったのですが、ちゃんとしたお店の中身を知っていると言う事が大きく影響しているのかもしれません。
この丸の内近辺はオフィス街なので、ランチは良く出ても夜は中々苦しいため、初めて一年は利益が出なかったとか。それでも栄枯盛衰の激しい飲食業で一年以上保ったのだから、相当がんばったのでしょう。そろそろランチで来たお客さんが夜や週末のリピーターに成る頃、末永く続いて欲しいお店です。

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