博士ラーメン本店別館@鎌ヶ谷 吟醸醤油ラーメン

鎌ヶ谷にある老舗ラーメン屋です。３０年前から無化調を貫く、気概あるお店です。醤油、塩、味噌につけ麺もあるラインナップ。今回はオーソドックスに醤油ラーメンをオーダー。

先ずマグロの頭を使っているというスープが見事です。節粉をドカンと放り込んであるスープも良いですが、スープに深く溶け込んでいる深い旨みは煮込んで抽出しなければ出せない味です。

麺にかん水は使われていませんが、麺を見ると小麦粉の他に何か入っています。腰がしっかりしたストレート太麺はコシもしっかりして、かん水の臭いが無い分小麦粉の香りと味がしっかりしています。かん水を使っていない分スープも細部まで味わいが際立って、香りも味わいもストレートに味わえます。このスープを飲むと、多くのラーメンは臭みを押さえ込む為に香りや味付けを過剰に濃くしているのだなと思わせるほど。

具はチャーシューとめんま。端で持つとほろりと崩れるほど柔らかいチャーシューは味付けがしっかりして具としても存在感を出しています。味玉などという概念が生まれる前から産地直送の卵を使って作られている味玉は黄身が半熟で味付けも程よく美味しい。

流行の外見では無いですが、ログハウス的な店作りで独特な雰囲気があります。麺もスープもボリュームがたっぷりあって、この一杯が￥630。何と高いコスト対バリュー。見習って欲しいラーメン屋も多いですね。21:00過ぎにも関わらず8割り程の入りと人気なのも納得、末永く変わらずにあって欲しいお店です。