Milk-Jugged Hare
三月兎のミルクつぼ煮
「みんな、一つずつ席をずらそうぜ」
そう提案したのは帽子屋でした。
するとヤマネも三月ウサギも席を一つ隣へ移ります。
アリスはこれまで三月ウサギが座っていた席に座らなければならなかったのですけれど、ここは最悪。
だってウサギがお皿の中にミルクつぼをひっくり返したばかりの席なんですもの。
この席替えで得をしたのは帽子屋だけだったようです。
よういするもの
兎（行きつけの肉屋で肉を切り、血抜きしてもらう）＊1羽
ハーブで香りを付けた小麦粉＊＊適量、ラード85g、
さいの目切りにしたベーコン225g、玉ねぎのみじん切り1/2個分
粒こしょう少々、月桂樹の葉1枚、パセリのみじん切り大さじ1
スープストック適量、兎の血少々なければよい、ポートワイン適量
レッドカラントゼリーまたはジャム適量
＊兎の肉が手に入らないときは鶏1羽で代用してみよう。
＊＊好みの粉末状のハーブを少々、小麦粉の中に混入れるとよい。
つくりかた（本より抜粋）
１ ぬらしたふきんで兎の肉をふく
２ 香りづけした小麦粉の中に肉を入れて転がし、まんべんなく粉をまぶす。
３ 厚手の深めの鍋かキャセロールにラードをとかし、兎、ベーコン、玉ねぎを入れていためる。
４ 全部がきつね色になるまで、絶えずかき混ぜながら、充分にいためる。
５ 余分な油を捨ててから、粒こしょうや月桂樹の葉、パセリを加える。
６ スープストックを注ぎいれ、ゆっくりと煮立ってくるよう、火加減を調節しよう。
７ 料理名に忠実でありたいむきには、ここで鍋の中身全部を、温めておいた磁器製のミルクつぼに移し替えると本格的だ。ミルクつぼは、じか火にしないで、熱い湯を入れた深なべに入れて、湯せんにかけながら煮込もう。ふたは、アルミホイルを使えばいいよ。もちろん６のまま煮込んでもいい。
８ ２時間かけて、ゆっくり煮込む。肉にフォークを刺してみて、骨から肉がはずれるくらいだと大成功。
９ 火からおろし、兎の血と好みの量のポートワインを混ぜ入れる。
１０ スープにコクを出すため、さらに、煮立つ直前の温度で５分ほどに込む。
１１ レッドカラントゼリーを添えて出す。－－－ゼリーは気違い帽子屋のティーパーティーの残り物かな？
兎１羽なんて用意できないよ・・・！更に血なんてもっと用意できないよ。
ちなみに言えば鶏を丸ごと１羽でもスーパーで容易に手にはいるとは思えないので、今回は手羽先とムネ肉とモモ肉を買って、ちゃんと切って使いました。
小麦粉に混ぜたハーブは、あたしの場合バジルです。バジルスキー♪
さてこちらの料理はアリス本編とは全く持って関係ないですね。共通点はミルクつぼのみ。
それを言っちゃあ殆どがあんまり関係なさそうなあんばいですけど。
ミルクつぼなんて洒落たものはお家にはありません。その前に牛乳は料理での使用目的がない限り買いません。
なので普通に鍋で煮込みました。
スープストックはまたしてもコンソメ等の洋風だしで作ったスープで代用しましたよ。
ポートワインは甘いので、あまり量は入れない方がいいかも知れません。そして入れすぎるとただでさえビミョーなスープの色が、更に毒々しい色になりそう。
２時間も煮ると肉もベーコンもとろっとろです。味はおだしとベーコンの塩気があるのでちょうどいいかも。
美味しいことは美味しいんですけど・・・とにかくすごく脂っこいです！
まあラードを85gは用意してる時点で想像は付きますけど、それにしても脂っこい。
一度余計な油を捨ててから煮込んでるはずなのに・・・。
それだけ鶏皮に含まれる油分が半端ないってことなんですよねー。
このスープカップ１杯で胸焼けしそうな勢いです。
ところでレッドカラントゼリーの存在理由がわからん。デザート・・・なのかなぁ。
でも代用品がジャムって・・・あたしは写真にあるベリージャムを付属しましたけど、結局食しませんでした。
ジャム単品なんて食べたくないもん。
さてこれでお茶会メニューは終了。好きな場面が終わっちゃうのはちょっと寂しいなあ。
