Mock Turtle Soup
疑似亀スープ
クロッケーゲームをおやめになった女王様は仰いました。
「そちは疑似亀を存じておろうな？」
アリスはいいえと答えました。
「疑似亀って何だか存じません」
「疑似亀スープのもとじゃ」
女王様はそう仰せになります。
よういするもの
仔牛の頭1/2頭分（挿し絵の疑似亀の頭、後ろ足、尾に注目しよう）
ハム110g、スープストック2300cc、粒こしょう6粒、クローブ３個
*好みのハーブ少々、レモンの皮少々、小麦粉70g、シェリー酒約200cc
**マッシュルーム・ケチャップ大さじ2、塩、こしょう少々
*タイム、セージ、パセリ、月桂樹の葉など好みのものを入れよう。
**マッシュルームから作るペースト状のソース。手に入れられなければ入れなくても良い。
つくりかた（本より抜粋）
１ 仔牛の頭をスープストックで煮る。ハム、粒こしょう、クローブ、好みのハーブ、レモンの皮の細切りを入れよう。
２ 肉が柔らかくなったら、ハムを取り出し、さいの目切りにする。
３ 頭を取り出して、骨と肉を分ける。
４ この料理では、分けた肉の半量だけをさいの目きりにして使う。残りの半量は、また別の料理で使おう。切った肉とハムを合わせておく。
５ 肉を取った後の骨はなべに戻し、中火で１時間程煮てスープを取る。
６ その後、スープを濾そう。
７ スープ少々でといた小麦粉を、スープに加えどろっとさせる。
８ シェリー酒とマッシュルーム・ケチャップを加える。
９ 塩、こしょうで好みの味付けをする。
１０ さて、先刻切っておいた肉とハムを９のなべに入れる。
１１ 昔ながらの効果を出すんだったら、ふた付きのスープ皿に、固ゆで卵の薄切りを２切れずつ入れてから、スープをその上に注ぎ入れよう。
１２ こうすると、何にも替えがたい麗しのスープが、もっとうるわしーくなるだろう。
出ました、仔牛の頭を使う料理。
なのに、結局姿形はまるで利用しないんですね。結局使うのは肉だけじゃんか。
まぁスープを取るという意味での頭蓋骨なんでしょうけど・・・。
ちなみに「よういするもの」にある仔牛の頭のカッコ書きは、原作アリスの指絵師、ジョン・テニエルの疑似亀がまるで牛の頭のようだったからこのように書いたのだと思ってます。
けど、あたし的にはブタのほうがテニエルの絵に似てるような気がしないでもないんですがね。
さて、もちろんいろんな意味で仔牛の頭を使うことは出来ませんが、とりあえず牛肉を・・・ということで、シチュー用の肉を用いました。
うぅ・・・先週の料理で当分牛は要らないと思ったばかりなのに、またしても牛。
とりあえずスープはまたいろんな洋風出しをまぜこぜにしたものを使いました。
そんで、絶対またくどくなると思ったので、玉葱も一緒に煮てみました。
そしてロースハムの塊が近所のスーパーに売ってなかったので、捜すのも面倒でベーコンで代用しました。
・・・もはやこの料理、レシピとは別物に成り下がってます。
出来上がった品は・・・すげぇ色だな、おい。
何かの毒物のような見苦しい色です。濁ってるし。美味しく無さそう・・・。
まぁ味は、そこそこに美味しかったです。結局ただの牛肉スープですからね。
あーあ、もうちょっと材料を調達できるようなものを作りたい。モチベーションが下がり気味だなぁ。
