Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【７月２日（土）】

８月に移転＆リニューアルするため、一旦閉店となるレストランｂｅ。現在の店舗での“最後の晩餐”を楽しんできました（この日が最終日ではありません、念のため）。

パイパーエドシック・エッセンシエルで乾杯！。

今回は、広島の大学に通っている甥っ子の就職が内定したので、そのお祝いのディナーです。ひとまずオメデトウ！。

ここでは珍しいフィンガーフード。自家製パンを揚げたものを、ハモンセラーノで巻いてます。サクサクパンに生ハムの塩味がいい感じ。

冷たい前菜。カップの中は３層のになってて、下からオマールの出汁を使ったブラマンジェ、中段はオマールのゴロゴロ入ったジュレ、上段は空豆のムース。やっぱりオマールは美味しいね。

スペインのアルバリーニョ（銘柄失念・笑）。ちなみにワインはペアリングでお願いしてます。

アジとフロマージュのテリーヌ。右はオスミックトマトのシャーベットと胡瓜のピュレ。アジとフロマージュの意外な組み合わせ、トマトと胡瓜の温度差、一見相対しててもうまくまとまるところが面白い。

和食みたいな格好で出てきたのは釜揚げシラス。でもソースはオランディーヌでしっかりフレンチです。

次の料理に合わせてサーブされたのは、オーストラリアのロゼ Ｇｅｎｔｌｅ ＦｏｒｋのＲａｉｎｂｏｗ Ｊｕｉｃｅ ２０２１。なんと１７品種のブドウのミステリーブレンドだとか。確かに赤白混ぜたような味わいだが複雑さは無く、適度な果実味とフレッシュ感でなかなか美味しい。

そして合わせたのは鰻。愛知県産の立派なのを、ポルト酒に漬けて炭火焼にしてます。この鰻にこのロゼは正解だね。付け合せの岡山の茄子と倉橋のトマトも美味しい。

北海道産ウニのロワイヤル。濃厚のなウニの上には、ワタリガニがたっぷり。この日のコース、食材が豪華すぎ（笑）。

魚料理に合わせてブルゴーニュがスタンバイ。

ＣＨＡＢＬＩＳ ＰＲＥＭＩＥＲ ＣＲＵ　Ｍｏｎｔ ｄｅ Ｍｉｌｉｅｕ　２０１４

ワインもいいのが出てきます。

スズキのポワレ。もちろん、皮目はパリッと身はふっくらで期待を裏切らない。ソースは蛤ベースで、ほうれん草、水菜、春菊が鮮やかなグリーンを演出。味も見た目も楽しめます。

赤はローヌで。

Ｄｏｍａｉｎｅ ｄｅ ｌａ Ｃｈａｒｂｏｎｎｉｅｒｅ　２０１７

グルナッシュ＆シラー主体で果実味豊か、タンニン控えめなフルボディです。

メインは佐賀黒毛和牛の網焼き。美味しい肉は、やっぱりシンプルに“焼く”のがいいね。ディジョンマスタードのソースにはエストラゴンが散らされてます。

メロンのソルベ。生のメロンじゃなくてよかった（笑）。ボクはアレルギーで、生のフルーツは食べられないものが多いんだな。

最後だからというわけじゃないだろうけど、この日は料理もワインも力が入ってましたね。いつにも増して完成度の高いディナーを堪能できました。そんなｂｅがどんな風に生まれ変わるのか、楽しみ楽しみ。