【６月４日（土）】
昨年１１月にオープンしたこちらのお店。既に大人気で、もう少し早く来たかったのだけど、予約が取れず結局この日になったという次第。
店内は１枚板の美しいカウンターに８席。料理は、おつまみ８品と鮨１０貫のおまかせコースのみです。
ひと品目はニシ貝とジュンサイ。ニシ貝は広島産と言ってたので、ジュンサイも黒瀬あたりのかな。酢と生姜でさっぱりといただきました。
愛媛で獲れたイサキの炙り。１．６kgの大物らしく、身がしっかりしてます。 ３日寝かせてるとのこと。
富山の羽根屋。微かな甘みがいい。
鳥獣戯画の酒器で供されました。
雲丹としゃりと熊本の青海苔。これは美味しいねぇ。お茶碗１杯たべたいくらい（笑）。
煮ダコ。これも広島産。柔らかくて美味い。
ガリが出てきてお鮨のスタートです。
長崎のクエ。４日寝かせてるらしいが、しっかり歯応えがある。塗ってるツメがまたいい塩梅。ちなみに、しゃりには庄原の米と赤酢を使ってるとのこと。
愛知県丸石醸造の二兎。“二兎追うものしか二兎を得ず”のキャッチフレーズ、好きです（笑）。
コウイカ。コリコリの歯ごたえがいい。
長崎の初鰹は漬けの炙りで。
アサリ出汁の茶碗蒸し。中にはアサリがたくさん入ってます。
石川県御祖酒造の遊穂。
お酒は１合ずつなので、２人で飲むにはちょうどいい。
山口のマナガツオ。こちらは１週間熟成して旨味をのせてます。
カマスの棒鮨は梅入り。
稚鮎と胡瓜の木の芽和え。稚鮎はコンフィされてて、胡瓜とのバランスがいい感じ。
ノドグロは藁で瞬間燻製して香りづけ。
空豆の白和え。
この、おつまみを挟みながらお鮨が出てくるスタイルは賛否あるかもね。鮨は流れを楽しみたい、という人もいるだろうし。ボクはどちらでもかまいませんが（笑）。
鳥海山のリンドウ酵母仕込み。ウクライナの国旗みたい。
こちらの酒器もなかなかいい。唐津だったかな。
甘鯛の松笠焼きとカラスミ。カリカリとふわふわの共存するところに、カラスミの風味を付加。これも美味しかったな。
貝割れの昆布締め。貝割れを鮨にするとは！。しかも昆布締めとな。しかしこれが意外とイケたりして。
京都、木下酒造のアイスブレーカー。
キリリと冷やして美味いやつ。ちなみにここの杜氏さん、英国人です。すごいね。
愛媛のアジ。
シャキッとした車海老。これも美味い。
手渡しされた手巻きは鰻でした。これは嬉しい。
赤だし。
カステラのような玉。
余計なものは一切置かない、その潔さには大いに共感できます。
まだ若い３０代の大将の、一生懸命さが伝ってくるような料理を堪能できて、清々しい気分になりました。評判よく人気なのも納得です。更にこれから先、どんな風に進化していくかも大いに楽しみですね。
帰りに次の予約を入れたら１０月でした。う～ん、第２の壮士になるのも時間の問題か。