【２月６日（土）】
前回作ったしめ鯖とホタルイカがあまりに美味しかったので、２週連続で魚介を燻製しました。
この日は、愛媛県産の鯛に北海道産ホタテ、広島県産のタコを準備。いずれも刺身用で、特に鯛とホタテはサイズも値段も立派（笑）。
鯛は血合いのところに骨が残っているので、切り落としておきます。それぞれの食材に岩塩を軽く振って
ピチットシートで包んでひと晩冷蔵庫で寝かせます。
そして翌日。ピチットシートの脱水力は絶大で、一夜干しにしたのかと思うくらい水分が抜けてます。
タコは食べやすいように、先にカットしておきました。このほうが燻香も付きやすいだろうし。
ダンボール燻製器の、下段にホタテとタコを
中段には鯛
上段にミックスナッツをセット。
このダンボール燻製器、内側が燻されていい色になってる（笑）。使い始めてちょうど１年。最初は「数回使えたらいいかな」くらいに思ってたのに、もう１５回も使ってます。確かネットで１．３ｋ￥程度だったので、恐るべきコスパですな（笑）。
いつものようにスモークウッドに着火して
風対策のダンベルと一緒に中にセットしたら完了です。あとはこのまま９０分放置。
出来上がった燻製たち。
さらに１日寝かせて翌日のディナーに登場しました。
いやいや、この燻製も美味しかったね～。鯛とホタテは、旨味が凝縮したところに燻香が付加されて申し分ない出来。タコは先にカットしたことで乾燥が進み、ジャーキーっぽくなってる。丸のまま燻製したときのねっとりタイプとは、また違った食感でおもしろい。
今回のおつまみ燻製作りも大成功でした。美味しい燻製を作る秘訣は、やっぱりいい食材を選ぶことだな。けっして立派な燻製器を使うことではありません（笑）。