Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１１月２２日（日）】

恒例のレストランｂｅのワインフェア。１１月のテーマは何と“日本酒”。ワインフェアにならんじゃん（笑）。でも、シェフが料理をどのように日本酒に寄り添わせてくるか、楽しみではあります。

乾杯は日本酒ではなく、ドゥラモットのシャンパンで。

そして、ここからが“日本酒”フェアのスタート。

龍勢　生酛八反陸拾　純米吟醸（八反３５号　精米歩合６０％）

【孫野菜農園いろいろな野菜のソテープレッセ　川中醤油の香るクリームチーズと共に】

ブロッコリーやキュウリ、紅芯大根などを白菜でくるんだテリーヌは、僅かに出汁が香る。それを、醤油とクリームチーズの濃厚ソースがしっかりまとめてます。見た目は華やかなフレンチだけど、白菜に出汁、醤油とくれば日本酒以外に合うお酒は無いな。

龍勢　ゴールドラベル　純米大吟醸　生酛仕込み（山田錦　精米歩合５０％）

【瀬戸内サザエ・女鹿平キノコの香草バターソテー　サザエの肝のクーリーソースで】

半田さんとこのサザエを贅沢に使い、キノコと香草にバターの香りは完全に“洋”のテイスト。でも香り豊かな大吟醸だからうまく合う。なめらかな肝のソースは、見た目よりはるかに優しい味だけど、やっぱりワインは難しいだろうな。

龍勢　生酛備前雄町　特別純米酒（雄町　精米歩合６５％）

【瀬戸もみじ豚肩ロース肉のラッケ　洋梨のサラダ仕立て　ミントの香りと】

ホロホロと崩れるような豚ロースの照り焼きと、米の味しっかりで熟成香のあるこの特別純米。お互いの特徴をうまく組み合わせる、何ともハイレベルなマリアージュですな。箸休め的存在の洋梨も含め、極めて完成度の高いひと品でした。

最後はこの時期ならでは、モメサンのヌーボーで〆。

シェフがやってみたかったという日本酒とのマリアージュ。お見事！でした。少し前から、ワインフェアの料理にも“和”のテイストが見え隠れしていたので、その素地はあったんでしょう。しかし今回は、テーマの日本酒をほとんど飲まずに（特徴を聞いて）メニューを構成したらしい。石田シェフって、もしかして天才！？（笑）。