Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【９月１９日（土）】

レストランｂｅの９月のワインフェア、テーマは“チリワイン”。前月の“ギリシャワイン ”に続いての国シリーズ、南米に飛びました（笑）。

乾杯はいつもどおりシャンパンで。


【焼きナスとサンマのテリーヌ】

これは、ワインフェアとは別にお願いした前菜。ナスとサンマの香ばしさに、ヨーグルトソースの酸味、カシューナッツの食感が重なって完成度の極めて高いひと品。シャンパンとの橋渡しは、薄くスライスされた梨でした。

さて、ここからがワインフェアのコースです。

【女鹿平キノコのブルスケッタ】

合わせたワインはヴィーニャ・エチュヴェリア・ノ・エス・ピトゥコ・シャルドネ ２０１９。

香り高く、肉が入ってるのかと思うくらい食べ応えのあるキノコたちが、薄濁りで微かにビオ臭のあるワインをしっかり手懐けてる感じ。

【パイラマリーナ風　瀬戸内海の幸とまほろば農園のハーブを使った漁師鍋】

熱々のストウブの中はホウボウ、イサキ、ムール貝、ヨリエビ、サザエなどの海の幸。貝や甲殻類が入るとスープは抜群に旨くなるね。ちなみにパイラマリーナとは、チリの伝統的な海鮮鍋料理のことらしい。

マテティック・コラリージョ・ゲヴェルツトラミネール ２０１５

素直にシャルドネ持ってくれば間違いないのに、爽やか系ゲヴェルツという変化球投げるもんだから、鍋にもハーブを効かせなきゃいけなくなる・・・という楽しみがあったりして（笑）。

【エンパナーダ風　広島牛・千代田の卵・農吉カチョカヴァロを使ったミートパイ】

広島の美味しい食材を寄せ集めて作った、なんとも贅沢なミートパイ。キノコもいろいろ入ってて、これも旨味と風味が素晴らしい。

コイレ・ロヤール・カルメネール ２０１５

このカルメネールの果実味は秀逸。タンニンの弱さ加減が絶妙（笑）で、あまり肉々しくないミートパイといいコンビネーションでした。

やっぱりこのワインフェアは、ワインに縛りを設けたほうが料理のバリエーションが広がって楽しめるような気がするな。そうでなくても、料理には“地元の食材”という自主規制？があるし。どんな食材でもｂｅらしく仕上げるシェフと、その料理に工夫を凝らしてワインを合わせるソムリエさんには（もしかしたら逆か？）毎回期待を裏切られ続けてます（いい意味で・笑）。