Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１月１１日（土）】

昨年一昨年とコンプリートしたレストランｂｅのワインフェア。さて、今年も皆勤賞めざしてがんばりますか。石田シェフ、よろしくお願いしますね（笑）。

１月の食材は恒例のオマール。ドラピエで乾杯したあと、早速スタートです。

【オマール海老のビスク 香味野菜のサルピコンとオマール海老のポシェ】

旨みと風味が凝縮された、しかし濃厚すぎないビスク。中にはオマールがたっぷり沈んでます。絶妙なサイズにカットされた野菜たちの食感も楽しい。ワインはイタリアのトラミン・ピノ・グリージョ ２０１８。やや熟成感のあるまろやかさが、しっかりしたスープとうまく合ってました。

【オマール海老と生ホタテの宝石箱 オマール海老のコンソメジュレがけ】

立派なオマールとホタテの、素材の良さを生かした冷製のひと品。ウニ、イクラ、キャビアの高級食材を添えたビジュアルは、まさに宝石箱です。

ワインはポルトガルのアルヴァリーニョ、ソアリュイロ ２０１８。落着いたミネラル感と適度な酸味が、爽やかささえ感じる海の宝石箱といいバランスでした。

【オマール海老の真空調理とリードヴォー オレンジの香るベシャメルソースがけ グラティネ仕立て】

じっくり火入れされたオマールと、カリッとローストされたリードヴォー。どちらも文句なく美味しいのだが、それらが同じお皿に同居するとなると、仲を取り持つソースがポイントになる。オレンジピールの入ったベシャメルは濃厚かつ爽やかで、みごとにその役割を果たしてました。

そしてここのワインは２種類。カリフォルニアのロゼ、ディストリクト７ ピノ・ノワール ロゼ ２０１７ と、チリのマテティック ＥＱ シャルドネ ２０１５。結果から言うと、ややドライなロゼはオマールとリードヴォーに、しっかりシャルドネはソースに合ってて、ソムリエさんが悩んで２種類用意した気持ちがよくわかりました（笑）。 

これだけの食材を使って、さらにワイン４杯付いてこのお値段。コストパフォーマンス良すぎ！（お店からしたら悪すぎか・笑）。今年もこの調子でよろしくお願いします（笑）。