Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【６月２３日（日）】

この日のｂｅは月例のワインフェアではなく、“Ｔｈｅ Ｍａｒｉａｇｅ”というイベント。異なるレストランの４人のシェフとソムリエがそれぞれペアを組んで、テーマの食材サマートリュフを使った料理とそれに合うワインを提供して、参加者にジャッジしてもらうというコンペティション企画です。

自身のお店のシェフとソムリエではなく、組合せはバラバラなので、新鮮なマリアージュが期待できるのも楽しみなところ。

これは審査対象外のアミューズ４種盛り。魚、肉、野菜、果物をそれぞれのシェフが担当し、エルヴェ・マルローのシャンパンに合わせるというもの。まぁ、ウォーミングアップですな。

そしてここからが本番。まずは魚の前菜。

【千葉県産ハマグリとホワイトアスパラのヴァポーレ　ヤギ丸農場のセラシェーブルのチュイルとイタリア産サマートリュフの香り】

ワインはイタリア、イスキア島の白、Ｉｓｃｈｉａ Ｂｉａｎｃｏ Ｓｕｐｅｒｉｏｒｅ ２０１７。

ちなみに料理とワイン、マリアージュした理由はソムリエさんが説明して、料理をどのシェフが作ったかは公表されません。なので採点のとき、贔屓のお店のシェフを忖度する、ということができないんですね。

次は肉の前菜。

【仔羊のロースト　トマトとトリュフのコンディメント】

ワインはアメリカ・ワシントン州のシュナンブラン、Ｈａｈｎ Ｈｉｌｌ Ｖｉｎｅｙａｒｄ ２０１５。トマトソースの肉料理に何と白とは！。肉の周りのゴボウのクランブルにうまく橋渡しさせるとは、なかなかのテクニックだなぁ。

魚のメイン。

【鯛めし　あおさのりの餡かけ】

ワインはＭｅｒｌｏｔ ｂｙ Ｔｈｕｎｅｖｉｎ ２０１２。ここは白だろ、と思ったらボルドーだった。でも、これはちょっと冒険しすぎ。最初のイタリアの白を合わせてみたかったな。

肉のメイン。

【和牛フィレ肉のロッシーニ　クレープ巻き　ソースペリグー　トリュフのシフォン添え】

ここでボルドーは無難な選択。Ｃｈａｔｅａｕ Ｆｌｅｕｒ Ｌａ Ｍｏｔｈｅ ２０１０。

審査対象外のデザート。チョコムースを使ってテーマのトリュフを表現するとは、遊び心があってなかなかよろしい。

食べ終ったあと、参加者全員の採点表を回収、集計して結果発表・・・１位は仔羊にシュナンブランを合わせた２品目のシェフ＆ソムリエでした。意外なマリアージュを完成させた、という意味ではソムリエの功績が大きかったかも。残念ながら、ボクのイチオシではありませんでした。

まだ若いシェフとソムリエが、お店を越えてガチで勝負する。こういう切磋琢磨を続けるって素晴らしいことだね。これからもこんな企画があれば、応援したいと思います。