Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【３月３０日（土）】

月例のワインフェア、３月のテーマは“桜”のつく食材。昨年の３月 も同じテーマで、春らしい華やかな料理が印象的でした。さて、今年はどんなマリアージュかな。

まずはローランペリエで乾杯！。

すると、そこにシェフから差し入れが！。山陰で仕入れてきた新鮮なミズダコ。捌きたてがトロットロで美味しい！。嬉しいサプライズ、ありがとうございました！。

最初から（！）マークだらけになったけど（笑）、ここからが本番です。まずはひと品目。

【桜マスのマリネ　ホワイトアスパラガスのババロア　マスの卵と共に】

低温調理のマスに、ムース状のアスパラのソース。味、香りは素材を生かし、ねっとり、ふわふわ、卵のプチプチの食感が楽しい。合せたのはムートン・カデ・アイス・ロゼ。キンキンに冷やして飲むように造られたロゼで、セパージュは非公開という不思議なワイン。ベリー系の香りが強く、確かに強冷することでシーフードといい相性になってました。

【金目鯛の瞬間オーブン焼き　桜海老　えのき茸　空豆のソース】

香ばしく焼かれた皮目とジューシーで肉厚の身が、圧倒的な桜海老の香りに包まれて、これまた魅力的なひと品に仕上がってます。

ワインは、オーストラリアのボエジャー・エステート・シュナンブラン ２０１６。フレッシュでシンプルなテイストが、かえって料理の風味を邪魔せず、これはこれでいい組合せでした。

【桜肉のフィレポワレ 桜肉とごぼうのジュレ ユリネの花びらを散らして】

この桜肉は美味しかったね～。柔らかく旨みがあり、言われなければ牛フィレと思ってしまいそうなくらい。濃厚ソースと相まって、満足度抜群のメインディッシュでした。そして、ここのワインもオーストラリア。アンガス・ザ・ブル・カベルネソーヴィニヨン ２０１５。“赤身肉のためのワイン”と言われるだけあって、しっかりしたボディ、凝縮した果実味、控えめなタンニンが馬肉、ソース双方と正当なマリアージュを完成させてました。

いゃ～、やっぱりこの企画はおもしろいなぁ。桜マス、桜海老、桜肉は昨年と同じ食材だけど、サーブされる料理は全く異なってて、合せるワインのアプローチも、またひと工夫ある。この漢字の食材シリーズ、もっとやってみませんか？。“紅葉”なんてどう？（ちょっとベタか・笑）。