Ｓｈｉｍａｌａｂｏ

【２月１０日（日）】

ここのところ何かと忙しくて、１ヵ月近くブログが放置状態になってしまった。かなり記憶も怪しくなってるが、とりあえず美味しいものを食べた記録を残しておくとしよう。

この日伺ったのは、アーバンビューグランドタワーにあるフレンチＳｈｉｍａｌａｂｏ 。あのレストランミクニを引き継いだ、島村シェフのお店です。広島城を見下ろすロケーションは、すばらしいのひと言。

まずはスパークリングで乾杯！。

【アンチョビのサブレ】

サクサク手で食べます。

【野菜のしずく】

食材はすべて使い切る、とのコンセプトで、野菜くずなどから取ったスープ。赤いのは赤カブが入ってたから。味は極薄。

【５味のアミューズ ブーシュ】

上のほうから時計回りに、鯛のテットドフロマージュ、レバーペーストの入ったココアのマカロン、ほうれん草の生地に包んだエスカルゴ、竹炭でサンドしたリエット、真ん中はポテトとウニの海水ジュレかけ。これらで５味（うま味、甘味、塩味、苦味、酸味）を表現してます。

高級食材登場。料金プラスで、後の料理にこれをたっぷり使ってくれるとのこと。もちろんＯＫしました。

【海の幸のオードブル】

お皿のデザインと合わせて、シェフからのプレゼント、というユニークな表現です。

中にはキャビアがぎっしり。

その下には鯛が詰まってます。ちなみにワインはペアリングでお願いしてて、ここはピエールダルシーのシャンパンを合わせました。

【ジビエのパテ】

豊栄のジビエと自家製マスタードで、思ったより軽めの仕上がり。

【旬の野菜のポタージュ　カプチーノ仕立て】

素材を生かそうとすれば、料理は優しくなるんだな。

そしてここで出てきたのは、岐阜渡辺酒造店 のＮｅｃｈｉ。日本酒をマリアージュしてくるとは、ちょっと寝技っぽい気がしないでもないが、でもこれイケてましたわ。

【自家製パンとアボガドオイル】

【金目鯛のポワレ】

甘い豆のソースにカラスミの塩味、フキノトウの苦みが舌を楽しませる。下の古代米のリゾットには、ホタテとホタルイカがゴロゴロ入ってて、こちらは食感に変化を与えてます。

ムルソーが出てきてホッとしたりして（笑）。

【イノシシのロースト】

追加料金のトリュフはここで出てきました。目の前でスライスしてくれる演出は、お値段以上の価値あり（笑）。チラッと見えてるイチゴにビビったが（生果物にアレルギーあり・泣）、ベリーのソースに絡めれば大丈夫でした。主役のイノシシはもちろん、ちぢみほうれん草などの野菜たちもしっかり存在感あり。

ワインはＴＯＭＯＥの畑違いの飲み比べ。今までこんなの、したことなかったな。

左から芝床ヴィンヤードの２０１６、木津田ヴィンヤード２０１６、柳ヴィンヤード２０１７、セパージュはいずれもマスカットベリーＡ。あえて優劣は言いませんが（というか、もう忘れた・笑）。意外と違いがあるもんですね。

【フロマージュ】

農吉 の雪子とパルミジャーノ。特に雪子の熟成具合がいいタイミングでした。

【しずく】

これも海水のジュレです。しかも木の香りが付加されてて、すばらしく自然を感じるひと品でした。

デザートはこの中から２つをチョイス。

ボクはチョコケーキとオレンジシャーベットを選びました。

ミニャルディーズは小さいカヌレ。

地元で採れた旬の食材を使って、それらを生かした料理を提供する。これだけコンセプトがしっかりしてると安心してお任せできる、というのがこのお店の付加価値ですね。フレンチにかかわらず、料理には造り手のいろいろな“想い”があって、美味い不味いのレベルではなく、食べる側と合う合わないの“相性”が結局は大切になる。ちなみに島村シェフの料理、我が家との相性はシャンパンとキャビア並みです（笑）。