Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【１１月２７日（火）】

月例のレストランｂｅのマリアージュ企画、１２月はクリスマスディナーでお休みのため、今年はこれが最後。ということは、１～１１月まで皆勤賞達成！。よくがんばりました（笑）。

１１月のテーマはブルターニュ。ブルターニュ地方の代表的な料理って何だっけ？、ワインは何があった？と予備知識ないままにスタートしました。

【クレープシュゼット】

そうかぁ、クレープはブルターニュが発祥の地だったんだ。低温調理したカワハギを、クレープ生地の代りに湯葉で巻いてウニをトッピング。ソースは柑橘系＋シェリービネガーで爽やかに。淡白なカワハギにウニと香草がアクセントを付けている。ワインはイタリアのトラミン・ミュラー・トゥルガウ２０１７。透明感を感じる爽やかさは、料理にも通じるところあり。

【コトリアード】

魚介、根菜類を白ワインで煮込んだ郷土料理とのこと。鱈、ムール貝、エビ、鱈の白子と、見るからに美味しそうな食材のラインナップ。食べてみると確かに旨味はいいのだけれど、スープの塩分が強い！。石田シェフにしては珍しい味付けだなぁと思ったら、この日シェフお休みだったんですね。好きなタイプのメニューだったので、石田シェフの味で食べたかったな（泣）。

ワインはドメーヌ・カブロル・ピクプール・ド・ピネ・プレスティージュ２０１７。フランス、ラングドックのワインでピクプールという品種で作られているらしい。柑橘系の香りがあり、どことなくリースリングっぽくもある。白い魚、貝類には間違いなく合うし、白子のねっとりにも意外といけるいい選択でした。

【ガレット・ブルターニュ】

ガレットもブルターニュなんだ。まぁクレープの粉変えただけだもんね。そんなガレットのｂｅバージョンは、和牛のロースト、ゆで卵、いろいろキノコのマリネにグリュイエールチーズを包むという贅沢なもの。濃厚赤ワインソースがさらに高級感を演出。ワインはロワールのピノ、ドメーヌ・メリオー・ピノノワール・レ・ゼキサゴナル２０１５。ピノらしくない、果実の強い風味がソースにベストマッチなうえ、キノコの香りとも絶妙なマリアージュでした。

ブルターニュ地方は葡萄が育たないので、ワインが無くて（代りに特産のリンゴのシードルが有名）選択に苦労したとソムリエさんが言ってたけど、クレープもガレットもアレンジはいくらでもできるし、ワインは合うものをどこかから持ってくればいいし（笑）、意外と自由度は高かったかも。そんな印象のマリアージュでした。楽しくていろいろ勉強にもなるこの企画、来年もよろしくお願いしますね。