Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ｂｅ

【４月２８日（土）】

さて、月例のマリアージュ企画の報告です。

４月の食材のテーマはなんと“イチゴ”。ほとんどの果物にアレルギーのあるボクは、今回はパスか・・・と思いきや、メニューを確認すると生のイチゴは出てないっぽい。そう、生でなければ全てのフルーツはＯＫという身勝手なアレルギーのおかげで、晴れて参加できました（笑）。

まずはシャンパンで乾杯！。

【甘エビと生ホタテのタルタル 酸味の効いたイチゴのエスプーマ サラダ仕立て】

シーフードとイチゴムースの相性の良さには驚きです。甘酸っぱさはもちろん、イチゴの香りも違和感なく、鉄板の組合せと言ってもいいくらい。

ワインはサバルテス カバ ブリュット ロサド ＮＶ。ピノのロゼスパークリングで、こちらは鉄板マリアージュ。

【イチゴとフルーツトマトのブルーテ 手長エビのポワレを浮かべて 香草オイルと共に】
甘いようで甘くないイチゴのスープは、手長エビの旨み、バジルの香りなど一見馴染みそうにない風味が、なぜか絶妙の立ち位置でバランスしている。合わせたのはドメーヌ メルシオル ゲヴェルツトラミネール ２０１６。スープに無い甘みをゲヴェルツで補完したという訳か。

【京都産合鴨胸肉の真空低温調理 ローズマリー風味 イチゴのドレッシングとバルサミコクレームソース】

丁寧に調理された鴨に、イチゴの甘みとバルサミコの酸味、アクセントの紅芯大根の苦みが効いて、これもすばらしいひと品。さらにこの美しい盛り付け。シェフ、完成度高過ぎですよ（笑）。

ワインはカリフォルニアの赤。スコットセラーズ レジオ ジンファンデル２０１３。様々な風味を、濃厚な果実味で受け止める懐の深いワイン。合せ方としては正攻法かな。

フォワグラにベリー系とか鴨にオレンジ系とか、ソースにフルーツを使うのは一般的だけど、イチゴをベースにここまで仕上げるとは流石ですね。新しい発見あり、驚きありで大満足のマリアージュでした。さて、５月の食材は鰹とのこと。迷わず参加します（笑）。